您好，关于您提出的“离职签了字还能告他们吗”这个问题，这主要取决于您签署的离职协议或承诺书的具体内容，以及签署过程中是否存在特殊情况。
首先，我们要明确的是，一般情况下，如果您与用人单位在离职时签署了包含“无任何争议”或类似兜底条款的离职协议，并且该协议不违反法律、行政法规的强制性规定，同时您在签署时没有受到欺诈、胁迫或乘人之危等情形的影响，那么这份协议通常是具有法律效力的。这意味着，在协议签署后，您再就协议中已明确放弃的权利向用人单位主张，可能会得不到法律的支持。
然而，也存在一些特殊情况，即使您签署了离职协议，仍然有可能向用人单位主张相关权益：
欺诈、胁迫或乘人之危：如果您能证明在签署离职协议时，用人单位存在欺诈、胁迫或乘人之危等情形，导致您违背真实意愿签署了协议，那么您可以依法请求撤销该协议，并就相关权益向用人单位主张。
用人单位作出与离职协议相悖的意思表示：如果在离职后，用人单位的相关人员（如工资核算人员、管理人员等）对于拖欠您的劳动报酬予以确认或承诺，或者表示离职协议款项不包括某项劳动报酬，这可以视为用人单位对其意思表示作出了有利于您的变更。在这种情况下，您仍然有权就这部分未包含在离职协议中的劳动报酬向用人单位主张。
用人单位明确认可存在欠付劳动者工资：如果用人单位明确认可存在欠付您的工资或其他劳动报酬，那么即使您签署了离职协议，您仍然有权就这部分欠付的工资或劳动报酬向用人单位主张。
因此，在签署离职协议时，我建议您务必认真阅读协议条款，确保离职协议是您的真实意思表示。如果存在任何疑问或不确定的地方，应及时向用人单位提出并寻求解答。同时，如果您确实存在其他未付款项无法囊括在离职协议中，应及时通过书面形式予以固定，以避免不必要的纠纷。
最后，如果您认为自己的权益受到了侵害，并且符合上述特殊情况之一，我建议您及时咨询专业律师或相关法律机构，以获取更具体的法律建议和帮助。