离职后，如果公司未与你签订劳动合同，你仍然有权对公司提起诉讼或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。以下是对此问题的详细分析：
一、法律依据与时效
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果公司未在你入职后一个月内与你签订劳动合同，你有权要求公司支付双倍工资作为赔偿。
劳动仲裁时效：
- 依据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。对于离职后的员工，这一时效从离职之日起计算，但需注意，如果劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议的，劳动者申请仲裁不受此一年时效期间的限制；然而，劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出。因此，你需要在离职后的一年内提起仲裁或诉讼，以主张你的权益。
二、证据收集
为了成功维权，你需要收集以下两类关键证据：
证明劳动关系存在的证据：
- 包括工资支付记录（如银行工资流水明细）、社保缴纳记录、工作证、考勤记录、同事证言、公司发布的涉及你工作内容的通知或文件、与公司负责人或管理人员的沟通记录等。这些证据能有力证明你与公司之间的实际劳动关系。
证明未签订劳动合同的证据：
- 如与公司人力资源部门或负责人的沟通记录（聊天记录、邮件等），显示你多次要求签订合同但公司拖延或拒绝；或公司其他员工的证言，证明公司普遍不签订劳动合同的情况。
三、法律责任与赔偿计算
法律责任：
- 如果公司未与你签订劳动合同，除了支付双倍工资外，还可能面临其他法律责任，如补缴社保等。这些责任的具体承担方式将根据具体情况和法律规定来确定。
赔偿计算（以双倍工资为例）：
- 假设你于2023年3月入职公司，且公司一直未与你签订劳动合同，你于2024年2月离职。根据《劳动合同法》第八十二条，你有权要求公司支付从2023年4月至2024年2月（共11个月，但法律规定为超过一个月不满一年，即最多11个月中的前10个月，因为第一个月不计算在内）的双倍工资差额。具体计算公式为：应支付的双倍工资差额 = 月工资 × 应支付双倍工资的月数。例如，如果你的月工资为5000元，则公司应支付的双倍工资差额为5000元 × 10个月 = 50000元（此处为示例计算，实际计算需根据具体情况和证据来确定）。
四、行动建议
及时行动：
- 鉴于劳动仲裁的时效限制，建议你尽快收集证据并提起仲裁或诉讼，以免错过时效期间。
妥善保存证据：
- 在整个维权过程中，要妥善保管好所有相关证据，以免因证据丢失而影响维权效果。
了解法律程序：
- 在提起仲裁或诉讼前，建议你了解相关的法律程序和要求，以便更好地维护自己的权益。
离职后，你仍然有权对公司未签订劳动合同的行为进行维权。通过了解相关法律法规、积极收集证据并采取适当的法律行动，你将能够更有效地保护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。