您好，关于您提出的“不买社保补贴500是否合法”的问题，我可以明确地告诉您，以社保补贴代替缴纳社保是不合法的。
首先，根据我国《中华人民共和国社会保险法》的相关规定，用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费。这是法律规定的强制性义务，用人单位和劳动者均不得拒绝履行，也不能通过约定的方式来规避这一义务。因此，无论用人单位与劳动者之间有何种约定，都不能免除用人单位为劳动者缴纳社保的法定义务。
其次，从实际操作和案例来看，用人单位以发放社保补贴代替缴纳社保的做法，不仅不会免除其缴纳社保的义务，反而在劳动者投诉或发生纠纷时，用人单位仍然需要为劳动者补缴在职期间的社会保险费，并且可能面临社会保险行政部门的处罚。同时，劳动者在领取社保补贴后，如果要求用人单位补缴社保，领取的社保补贴也可能被视为不当得利，需要返还给用人单位。
以您提到的“不买社保补贴500”为例，这种做法存在以下风险：
法律风险：用人单位可能因未依法为劳动者缴纳社保而面临法律处罚，包括罚款、滞纳金等。
经济风险：在劳动者投诉或发生纠纷时，用人单位不仅需要补缴社保费用，还可能因发放社保补贴而增加社会保险缴费基数，导致需要支付更多的费用。
声誉风险：用人单位未依法为劳动者缴纳社保的行为可能损害其声誉，影响其在市场上的竞争力。
因此，我建议您和用人单位都严格遵守法律规定，依法、及时缴纳社会保险费。这不仅是履行法定义务的表现，也是保障劳动者权益、维护用人单位声誉和避免经济风险的重要举措。如果您对社保缴纳有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时咨询相关部门或专业人士。