关于您提到的“社保补贴600元是否合法”的问题，这需要从多个角度来详细分析。

首先，我们要明确的是，依法为职工办理社会保险登记并缴纳社会保险费是用人单位的法定义务。这一义务是强制性的，不能通过任何形式的约定或承诺来规避。根据《中华人民共和国社会保险法》的相关规定，职工应当参加基本养老保险、基本医疗保险、工伤保险、失业保险和生育保险，这些保险的费用由用人单位和职工共同或单独承担，具体比例由国家规定。

接下来，我们分析“社保补贴”的情况。在实际操作中，有些用人单位可能会以发放“社保补贴”的形式来代替为职工办理社会保险登记和缴纳社会保险费。然而，这种做法是不合法的。因为“社保补贴”并不能替代社会保险的缴纳，它无法为职工提供社会保险所涵盖的各项保障，如养老、医疗、工伤、失业和生育等。同时，用人单位发放“社保补贴”也不能免除其依法为职工办理社会保险登记和缴纳社会保险费的义务。

在您提到的案例中，公司每月额外向王某支付500元作为“社保补贴”，但这并不能改变公司未依法为王某办理社会保险登记的事实。劳动监察大队依法向公司下达了《劳动保障监察责令改正指令书》，责令其限期改正违法行为，按照规定为王某办理社会保险登记。这一处理结果充分说明了“社保补贴”不能代替缴纳社保的合法性原则。

至于您提到的“社保补贴600元”是否合法，关键在于这个补贴是否被用作代替缴纳社会保险费。如果用人单位试图以发放600元“社保补贴”来代替为职工办理社会保险登记和缴纳社会保险费，那么这种做法是不合法的。用人单位应该依法为职工办理社会保险登记，并按照规定比例缴纳社会保险费，而不是通过发放“社保补贴”来规避这一义务。

综上所述，社保补贴本身并不违法，但如果它被用作代替缴纳社会保险费，那么这种做法就是不合法的。用人单位应该严格遵守相关法律法规，依法为职工办理社会保险登记并缴纳社会保险费，以保障职工的合法权益。