面对在餐厅上班没签合同且辞职后不给工资的情况，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
与餐厅协商
- 主动沟通：首先，尝试与餐厅的负责人或老板进行友好、诚恳的沟通，明确表达你对工资的诉求和理由。可以详细说明自己工作的具体时长、工作内容以及应得的工资金额等，争取通过协商解决纠纷。
- 保留沟通记录：在沟通过程中，务必保留好相关沟通记录，如聊天记录、通话录音等，这些将作为后续维权的证据。
收集证据材料
- 工作相关证据：收集能够证明你在餐厅实际工作的证据，如考勤记录（打卡记录、签到表等）、工作服、工作牌、服务记录、顾客评价等。
- 工资支付证据：包括工资条（如果有的话）、银行转账记录、微信或支付宝转账截图等，这些证据能够清晰表明工资发放的情况和金额。
- 证人证言：如果有同事或其他相关人员了解你的情况，他们的证言也可以作为辅助证据。比如，同事可以证明你的工作时间、工作任务完成情况等。
向劳动监察部门投诉
- 投诉方式：如果与餐厅协商无果，你可以向当地劳动监察部门投诉。可以选择书面投诉，准备好详细的投诉信，写明个人基本信息、工作情况、投诉事项及请求等内容，并提交相关证据材料；也可以选择口头投诉，亲自前往劳动监察部门办公地点，向工作人员口头陈述情况，由工作人员进行记录。
- 投诉时效：一般情况下，劳动监察投诉应在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内提出。
- 处理结果：劳动监察部门将调查核实情况，责令餐厅限期支付工资；逾期不支付的，将加付赔偿金。
申请劳动仲裁
- 申请条件：若劳动监察部门的处理未能解决问题，或者你认为需要更专业的法律裁决，可以申请劳动仲裁。劳动仲裁是解决劳动争议的法定必经程序。
- 仲裁流程：
- 提交申请书：撰写劳动仲裁申请书，详细说明申请人的基本情况、被申请人信息、仲裁请求（要求支付拖欠的工资等）、事实和理由等内容，并按照被申请人人数提交副本。同时，附上相关证据材料。
- 受理审查：仲裁委员会在收到申请书后，会对申请材料进行审查，符合受理条件的，将在规定时间内予以受理，并通知双方当事人。
- 开庭审理：仲裁委员会安排开庭时间，双方当事人需到庭参加庭审。在庭审中，当事人可以进行陈述、举证、质证和辩论等环节。
- 作出裁决：仲裁庭根据审理情况作出裁决，要求餐厅支付拖欠的工资及相应的赔偿金（如双倍工资、经济补偿金等）。
向法院提起诉讼
- 提起诉讼的条件：对仲裁结果不服时，可在规定期限内向人民法院提起诉讼。
- 诉讼过程：在诉讼过程中，你需要提供充分证据支持自己的诉求，并积极配合法院工作。法院将根据事实和法律进行裁决，判决支持你主张的，餐厅应履行判决，支付拖欠的工资及可能的经济补偿金和赔偿金。
主张双倍工资赔偿
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，你有权主张这部分双倍工资的赔偿。
- 操作建议：在维权过程中，你应明确提出这一主张，并要求餐厅支付相应的双倍工资赔偿。
其他注意事项：
- 离职手续：在提出辞职时，应尽量完成手头的工作，并与餐厅协商好离职手续，如签署离职证明、领取工资和社保等，以避免后续纠纷。
- 及时维权：应尽快采取行动维护自己的权益，以免因拖延而错过最佳维权时机。
面对此类情况，不要慌张，积极运用法律武器来维护自己的合法权益。如果你在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。