针对您提出的“餐厅上班没有签合同辞职怎么赔偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、赔偿的法律依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同，且应在用工之日起一个月内完成。若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，则需向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。这一规定直接关联到您在辞职时能否获得双倍工资赔偿的问题。
二、赔偿的具体情形
因餐厅原因未签合同：
- 若因餐厅原因导致未与您签订劳动合同，您有权要求餐厅从第二个月起至离职时的双倍工资赔偿。
- 赔偿金额的计算方式为：以您在餐厅工作的实际月数为基础，扣除第一个月（即宽限期），计算剩余月份的双倍工资作为赔偿金额。例如，您工作8个月未签合同，则可主张7个月的双倍工资赔偿。
因您自身原因拒绝签订：
- 若您自己不愿意签订劳动合同，并且餐厅能证明已尽到合理的通知和签订义务，那么餐厅可能无需支付双倍工资赔偿。
三、赔偿的计算方式及步骤
确定双倍工资差额的计算期间：
- 用人单位向劳动者每月支付两倍工资的起算时间为用工之日起满一个月的次日，截止时间为补订书面劳动合同的前一日。
- 例如，您于2023年1月1日入职，餐厅一直未与您签订劳动合同，那么从2023年2月1日开始至双方补签劳动合同或劳动关系终止前一日，餐厅需支付双倍工资差额。
计算具体金额：
- 双倍工资差额 = 未签合同期间实际获得的月工资总额×1（因为已经正常发放了一倍工资，所以只需再额外支付一倍）。
- 例如，您在2023年2月至2023年12月期间的月工资分别为5000元、5200元、5500元……等，将这11个月的工资相加得到总和，该总和就是餐厅应支付的双倍工资差额部分。
申请劳动仲裁：
- 若您与餐厅协商无果，可向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求餐厅支付未签劳动合同的双倍工资差额。
- 申请仲裁时，您需要准备能证明劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、同事证言、工资支付凭证（如银行流水）等。
四、其他可能的权益保障
除了双倍工资差额外，如果因未签订劳动合同导致您遭受其他损失，如无法享受应有的福利待遇、社会保险未按规定缴纳等，您也可以根据实际情况要求餐厅承担相应的赔偿责任。例如，若因未缴纳社保导致您在生病或发生工伤时无法享受相应待遇，餐厅可能需要承担这部分本应由社保基金支付的费用。
五、维权注意事项
- 积极收集证据：证据是维权成功的关键，您应尽可能收集能证明与餐厅存在劳动关系的证据。
- 选择合适的维权途径：建议首先尝试与餐厅协商解决赔偿问题，协商不成时再考虑申请劳动仲裁或提起诉讼。
- 注意仲裁时效：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，您应在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内申请仲裁。
综上所述，餐厅未签劳动合同时您辞职能否获得赔偿需视具体情况而定。您应充分了解自己的权益和法律规定，积极收集证据并选择合适的维权途径来维护自己的合法权益。