在劳动仲裁中，若未签订劳动合同，工资的确定主要依据实际工作情况、同工同酬原则以及相关证据来综合判断。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 实际工作情况与工资约定：

   • 尽管未签订书面劳动合同，但劳动者与用人单位之间可能存在口头约定或实际履行的工资标准。在劳动仲裁中，如果劳动者能提供证据（如工资条、银行转账记录、同事证言等）证明双方实际约定的工资数额，仲裁机构通常会以此作为确定工资的依据。

2. 同工同酬原则：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位对从事相同工作，付出等量劳动且取得相同劳绩的劳动者，应支付同等的劳动报酬。因此，在无法确定具体工资数额时，仲裁机构可能会参考同岗位、同工种的其他劳动者的工资水平，来确定未签订劳动合同劳动者的工资。

3. 相关证据的重要性：

   • 在劳动仲裁中，证据是确定工资的关键。劳动者应尽可能收集并保存与工资相关的证据，如工作证、考勤记录、工作成果、同事证言等。这些证据有助于证明劳动者与用人单位之间存在劳动关系，以及劳动者的实际工作情况和工资水平。

4. 法律后果与建议：

   • 如果用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，且无法确定工资数额，仲裁机构可能会根据上述原则进行裁决。同时，用人单位还可能面临因未签订劳动合同而需支付双倍工资的法律责任（根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条）。
   • 建议：对于劳动者而言，应尽可能与用人单位签订书面劳动合同，并明确约定工资数额、支付方式等关键条款。如果未签订劳动合同，也应及时收集并保存相关证据，以备不时之需。对于用人单位而言，应严格遵守劳动法律法规，及时与劳动者签订书面劳动合同，避免不必要的法律风险。

5. 特殊情况下的工资确定：

   • 如果劳动者在用人单位工作的时间较短，且无法提供足够证据证明工资数额，仲裁机构可能会根据当地最低工资标准或行业平均工资水平来确定工资。但这种情况较为少见，且通常需要劳动者提供一定的证据来支持其主张。

总结来说，在劳动仲裁中确定未签订劳动合同的工资时，仲裁机构会综合考虑实际工作情况、同工同酬原则以及相关证据来做出裁决。因此，劳动者应尽可能收集并保存与工资相关的证据，以维护自己的合法权益。如果你在此方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。