针对您提出的“不按说好的工资而且没签劳动合同劳动仲裁怎么算”的问题，结论前置如下：

1. 工资计算：未签劳动合同的情况下，工资通常按实际出勤天数和双方约定的薪资标准计算。若无书面约定，则参考同岗位或相近岗位的报酬标准，实行同工同酬。
2. 双倍工资赔偿：用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
3. 证据收集：在劳动仲裁过程中，劳动者需提供能证明劳动关系及工资数额的证据，如工资条、工作证、考勤记录、银行工资流水等。

详细分析如下：

一、工资计算方式

在未签劳动合同的情况下，工资的计算通常依据劳动者实际提供的劳动来确定。具体来说：

• 基本工资：以双方约定的工资标准计算。若无书面约定，则参考同岗位或相近岗位的报酬标准，实行同工同酬。这意味着，即使没有签订劳动合同，劳动者也有权获得与其工作性质、工作量相当的工资报酬。
• 加班工资：按实际加班时间及相应加班工资计算基数计算。平日加班按1.5倍工资，周末加班按2倍工资，法定节假日加班按3倍工资。这是劳动者在超出正常工作时间后应得的额外报酬。
• 奖金、津贴、补贴等：根据实际发放情况计算。这些通常是用人单位为了激励员工或补偿员工特定工作条件而提供的额外报酬。
• 提成工资：按双方约定的提成方式和比例计算。对于销售等岗位，提成工资是劳动者收入的重要组成部分。

二、双倍工资赔偿

根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定旨在保护劳动者的合法权益，防止用人单位通过不签劳动合同来规避法律责任。具体来说：

• 计算时段：从用工之日起满一个月的次日至补签书面劳动合同的前一日，最多支付十一个月的双倍工资。这意味着，如果用人单位在一年内仍未与劳动者签订劳动合同，那么它将需要支付最多十一个月的双倍工资作为赔偿。
• 赔偿基数：双倍工资以应得工资为基数计算，包括基本工资、加班工资、奖金、津贴、补贴等所有应得收入。

三、证据收集与劳动仲裁流程

在劳动仲裁过程中，劳动者需提供能证明劳动关系及工资数额的证据。这些证据对于维护劳动者的合法权益至关重要。具体来说：

• 劳动关系证明材料：如劳动合同（虽然未签，但其他证据可佐证）、工资发放记录、工作证、考勤记录、同事证言等。这些证据可以证明劳动者与用人单位之间存在事实劳动关系。
• 工资相关证据：如工资条、银行工资流水、工资结算单等。这些证据可以证明劳动者的工资数额及发放情况。
• 劳动仲裁流程：劳动者需向劳动合同履行地或者用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提出书面申请。仲裁委员会会在受理后，按照法定程序进行审理，包括开庭、质证、辩论等环节。最终，仲裁委员会会根据具体证据进行认定和裁决。

建议与提醒：

• 在遇到未签劳动合同且工资未按约定发放的情况时，劳动者应尽快收集相关证据，并咨询专业律师以了解自己的权益和维权途径。
• 劳动者在维权过程中应保持冷静和理性，避免采取过激行为。通过合法途径维护自己的权益是最佳选择。

如果您在劳动仲裁过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我将竭诚为您提供专业的法律服务。