当用人单位未与劳动者签订劳动合同时，工资的计算是一个涉及法律法规和双方约定的问题。以下是对这一问题的详细解答：
一、工资数额的确定
有明确约定的情况：
- 如果双方在建立劳动关系时有明确的工资约定，包括基本工资、绩效工资等，那么应按照这些约定来确定工资数额。
- 口头约定在双方认可且内容清晰、无歧义的情况下，也具有法律效力。
无明确约定的情况：
- 当双方没有明确的工资约定时，一般参照同岗位、同行业、同等技能水平的工资标准来确定。
- 同时，工资支付周期和支付方式应遵循行业惯例或双方之前的约定，如按月支付、通过银行转账等。
- 特别需要注意的是，无论何种情况，用人单位支付给劳动者的工资都不得低于当地最低工资标准。
二、双倍工资赔偿
根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位未与劳动者签订书面劳动合同的，可能需要支付双倍工资：
超一月不满一年：
- 用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 双倍工资的计算期间为自用工之日起满一个月的次日至补订书面劳动合同的前一日。
满一年情况：
- 如果用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为已订立无固定期限劳动合同。
- 在此情况下，用人单位仍需支付相应的双倍工资差额，但支付期限最多为11个月。
计算基数：
- 双倍工资的计算基数一般为劳动者的应得工资，包括计时工资、计件工资以及奖金、津贴和补贴等货币性收入。
- 但支付周期超过一个月的劳动报酬等特殊项目通常不计入双倍工资的计算基数。
三、劳动者权益保护与争议处理
权益保护：
- 即便未签订劳动合同，劳动者的合法劳动报酬权益仍受法律保护。
- 劳动者应了解自己的权益，并在必要时采取合法措施维护自身利益。
争议处理：
- 劳动者可以与用人单位就工资问题进行协商，尝试达成双方都能接受的解决方案。
- 如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，提供相关证据来证明自己的主张。
- 对仲裁结果不服的，劳动者还可以向人民法院提起诉讼。
四、证据收集
在维权过程中，劳动者应重视证据的收集与保存。有效证据包括但不限于：
- 考勤记录
- 工作证
- 工资支付记录
- 同事证言
- 能证明劳动关系及工资标准的其他相关材料
这些证据将在劳动者主张权利时起到至关重要的作用，有助于有效维护自身利益。
综上所述，当用人单位未与劳动者签订劳动合同时，工资的计算与支付需严格遵循相关法律法规及双方约定。劳动者应充分了解自己的权益，并在必要时采取合法途径来维护自身的合法权益。