结论：饭店辞职老板不让走，你可以通过以下方式处理：首先明确自己的辞职权利，然后与老板进行协商，若协商无果，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
详细分析：
明确辞职权利：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者享有辞职的权利。你只需提前三十日（在试用期内提前三日）以书面形式通知用人单位，即可解除劳动合同。这是你的法定权利，老板无权阻止。
与老板协商：
- 在明确了自己的辞职权利后，你可以尝试与老板进行友好协商，说明你的辞职原因和离职时间，争取老板的理解和支持。如果老板仍然不同意，你可以进一步解释相关法律法规，强调你的辞职是合法的，老板无权干涉。
向劳动监察部门投诉：
- 如果与老板协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门是负责监督用人单位遵守劳动法律法规的机构，他们会根据你的投诉进行调查，并依法处理老板的违法行为。在投诉时，你需要提供相关证据，如劳动合同、辞职通知等，以证明你的辞职是合法的。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门的处理结果未能满足你的需求，或者老板仍然拒绝让你离职，你可以向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁委员会是一个独立的仲裁机构，他们会根据双方提供的证据和法律法规进行裁决。在申请劳动仲裁时，你需要准备充分的证据来支持你的主张，如辞职通知、工作记录、工资单等。
可能遇到的法律后果及建议：
- 老板可能面临的法律后果：如果老板违反法律法规，阻止你合法辞职，他可能会面临劳动监察部门的处罚，包括罚款、责令改正等。同时，如果因此给你造成了经济损失，老板还需要承担赔偿责任。
- 你的应对策略：在处理此类问题时，建议你保持冷静和理性，不要与老板发生冲突。同时，要保留好相关证据，如辞职通知、工作记录、工资单等，以便在需要时证明自己的主张。如果老板的行为已经严重影响到你的正常生活和工作，你可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师（即向我咨询）来维护自己的合法权益。
额外提醒：
- 在辞职前，建议你与老板沟通好离职时间、工资结算等事项，以避免不必要的纠纷。
- 如果老板以扣发工资、不办理离职手续等方式威胁你，你可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的权益。
希望以上分析能对你有所帮助。如果你还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。