结论：五星级酒店工程部全部是外包人员这一行为本身并不直接违法，但需满足一系列条件，包括合法合规的外包合同、符合劳动法规的用工管理以及确保酒店运营安全和服务质量等。
详细分析：
外包合同的合法性：
- 酒店与外包公司之间必须签订合法有效的外包合同，明确双方的权利和义务，包括服务内容、质量标准、费用支付、违约责任等。
- 外包合同的内容应符合相关法律法规的规定，不得违反法律强制性规定或公序良俗。
劳动法规的遵守：
- 外包公司作为用人单位，必须遵守国家劳动法律法规，包括但不限于签订劳动合同、支付工资、缴纳社会保险、提供劳动保护等。
- 酒店作为发包方，虽然不直接与外包员工建立劳动关系，但有责任监督外包公司遵守劳动法规，确保外包员工的合法权益不受侵害。若外包公司存在违法行为，酒店可能因未尽到监督责任而承担一定的法律责任。
酒店运营安全和服务质量：
- 工程部作为酒店的重要部门，负责酒店的设施维护、设备检修等工作，直接关系到酒店的运营安全和服务质量。
- 酒店在选择外包公司时，应严格审查其资质、信誉和业绩，确保外包公司具备提供高质量服务的能力。
- 酒店应与外包公司建立有效的沟通机制，及时了解工程部的运营情况，确保酒店设施的正常运行和客人的满意度。
特殊行业的监管要求：
- 对于五星级酒店这样的特殊行业，可能还受到更严格的监管要求。例如，消防安全、卫生标准等方面可能都有特定的规定。
- 酒店在将工程部外包时，应确保外包公司能够遵守这些特殊行业的监管要求，避免因违反规定而受到处罚。
法律建议：
- 酒店在考虑将工程部全部外包时，应充分评估外包的可行性和风险，确保符合相关法律法规和监管要求。
- 酒店应与外包公司签订详细、合法的外包合同，明确双方的权利和义务，并建立有效的监督机制，确保外包公司遵守劳动法规和提供高质量服务。
- 若酒店对外包公司的管理存在疑虑或遇到法律问题，应及时咨询专业律师，以便得到专业的法律建议和帮助。
可能后果：
- 若酒店未遵守相关法律法规或监管要求，将工程部全部外包且未尽到监督责任，可能面临行政处罚、民事赔偿等法律责任。
- 若外包公司存在违法行为或未能提供高质量服务，导致酒店运营安全受到威胁或客人满意度下降，酒店可能因此遭受经济损失和声誉损害。
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