酒店经营外包后又转包人员给人力资源公司是否违法，需分情况讨论：

1. 若酒店与人力资源公司之间存在合法的劳务派遣协议：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳务派遣是一种合法的用工形式，只要酒店与人力资源公司之间签订了合法的劳务派遣协议，且该协议符合法律法规的要求，那么酒店将人员转包给人力资源公司进行管理并不违法。
   • 在此情况下，人力资源公司作为劳务派遣单位，负责与被派遣劳动者签订劳动合同，并承担用人单位的义务，如支付工资、缴纳社会保险等。酒店作为用工单位，则负责提供劳动条件，并按照劳务派遣协议的约定支付劳务费用。

2. 若酒店与人力资源公司之间不存在合法的劳务派遣协议，或转包行为违反了相关法律法规：

   • 如果酒店未经许可擅自将人员转包给人力资源公司，或者转包行为违反了关于劳务派遣、用工管理等方面的法律法规，那么这种转包行为可能是违法的。
   • 例如，如果酒店将核心业务岗位的人员转包给人力资源公司，或者转包行为导致被派遣劳动者的权益受到损害（如工资拖欠、社会保险未缴纳等），那么这种转包行为就可能构成违法。

3. 还需考虑转包行为是否违反了酒店与原始承包商之间的合同约定：

   • 如果酒店与原始承包商之间的合同明确约定了不得转包或分包，或者转包行为需要经过原始承包商的同意，那么酒店未经许可擅自转包人员给人力资源公司就可能构成违约。
   • 在此情况下，原始承包商有权根据合同约定追究酒店的违约责任，并可能要求酒店承担因此造成的损失。

法律建议：

• 酒店在进行经营外包和人员转包时，应确保与相关方签订合法的协议，并明确各自的权利和义务。
• 酒店应严格遵守关于劳务派遣、用工管理等方面的法律法规，确保被派遣劳动者的权益得到保障。
• 如果酒店对转包行为的合法性存在疑问，或者担心可能因此引发的法律风险，建议及时咨询专业律师进行法律评估和风险防范。

总结：酒店经营外包后又转包人员给人力资源公司是否违法，取决于转包行为是否符合法律法规的要求以及是否违反了相关合同约定。因此，酒店在进行此类操作时应谨慎行事，并确保遵守相关法律法规和合同约定。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。