针对您提出的“饭店不开了欠供应商的钱不给怎么办”这一问题，我建议您按照以下步骤来维护自己的合法权益：

1. 优先尝试协商解决

   • 直接沟通：首先，您可以尝试与饭店的负责人或相关管理人员进行直接沟通，了解饭店目前的具体状况以及欠款的具体原因。在沟通过程中，保持冷静和理智，明确表达您的诉求，即要求饭店尽快偿还欠款。
   • 协商还款计划：如果饭店确实存在资金周转困难等问题，您可以与其协商制定一个合理的还款计划，明确还款的时间节点和金额，以便双方都能接受并执行。
   • 保留沟通证据：在沟通过程中，建议您保留好相关的聊天记录、通话录音等证据，以备后续可能需要的法律程序。

2. 发送催款函

   • 如果直接沟通无果，您可以考虑以书面形式向饭店发送催款函。催款函中应明确欠款金额、欠款原因、还款期限以及逾期后果等关键信息。
   • 通过邮政特快专递（EMS）发送催款函，并在快递单上注明“催款函”字样，同时保留好快递底单和查询记录，作为您主张债权的证据。

3. 收集并整理证据

   • 在追讨欠款的过程中，证据的收集和整理至关重要。您需要妥善保存与饭店之间的供货合同、送货单、收货单、发票等凭证，这些都能证明您与饭店之间存在合法的债权债务关系。
   • 同时，收集并整理好与饭店的沟通记录、催款函等证据，以便在后续的法律程序中能够充分证明您的诉求。

4. 考虑申请支付令

   • 如果债权债务关系明确、合法，且支付令能够送达饭店，您可以向有管辖权的基层人民法院申请支付令。支付令是一种简便、快捷的债权实现方式，能够迅速有效地保护您的合法权益。
   • 提交申请书时，需写明请求给付的金额和所根据的事实、证据。法院审查后会在十五日内向饭店发出支付令。如果饭店在收到支付令后十五日内未清偿债务或提出书面异议，您可以向法院申请执行。

5. 提起诉讼

   • 如果协商、催款函、支付令等途径均无法解决问题，您可以考虑向饭店所在地或合同履行地的法院提起诉讼。在提起诉讼前，请确保您已经准备好了充分的证据来支持您的诉求。
   • 起诉状应包含原告和被告的基本信息、诉讼请求、事实和理由等关键内容。法院受理案件后，会安排开庭审理。在庭审过程中，双方需举证、质证和辩论。法院将依法作出判决。
   • 如果饭店在判决规定的期限内不履行还款义务，您可以在判决书生效后向法院申请强制执行，包括查询、冻结、划拨饭店的银行存款，查封、扣押、拍卖饭店的财产等措施。

6. 寻求专业帮助

   • 在整个追讨欠款的过程中，如果您感到困惑或无助，可以考虑寻求调解员、律师等专业人士的帮助。他们能够提供专业的法律建议和指导，帮助您更好地维护自己的合法权益。

总结与建议：面对饭店欠款不给的情况，您应首先尝试通过友好协商解决；若协商无果，则应充分利用法律手段追讨欠款。在整个过程中，保持冷静和理智至关重要，同时确保收集并整理好相关证据以支持您的诉求。如果您需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问，我会尽我所能为您提供专业的法律支持。