针对您提出的问题“商铺合同没到期租户不租了房东要写个什么”，这实际上是一个关于租赁合同提前解除时房东应如何应对及书面记录的问题。以下是我为您提供的详细解答：

一、明确情况与首要行动

首先，您需要明确的是，租户在合同未到期的情况下提出不租，这构成了租户的违约行为（除非合同中有允许租户在特定条件下提前解除的条款且租户行为符合这些条件）。作为房东，您的首要行动是保持冷静，并通过合理合法的途径来处理这一情况。

二、与租户进行沟通

1. 友好协商：尝试与租户进行面对面的或书面的友好沟通，了解其提前解约的具体原因。在沟通过程中，您可以指出合同未到期，租户单方面终止租赁关系是违约行为，并探讨是否有协商解决的可能，如要求租户支付违约金、赔偿因提前解约造成的实际损失，或者给予一定的宽限期以便您寻找新的租户。

三、准备书面文件

若协商无果，您需要准备一份正式的书面文件来记录这一情况，并明确您的权益和要求。这份文件可以是一份“租赁合同提前解除通知书”或类似的名称，内容应包括：

• 双方信息：写明房东和租户的姓名、联系方式等基本信息。
• 合同情况：简要描述租赁合同的基本情况，包括合同编号、签订日期、租赁期限等。
• 解约原因：明确指出租户在合同未到期的情况下提出不租，构成违约行为。
• 房东要求：根据合同条款和实际情况，提出您的要求，如要求租户支付违约金、赔偿损失、交还商铺等。
• 后续行动：说明如果租户不满足您的要求，您将采取的法律措施，如向法院提起诉讼等。
• 送达方式：建议使用邮政快递（EMS）发送这份书面文件，并妥善保存快递单据和送达记录作为证据。

四、寻求第三方调解或法律途径

如果租户对您的书面要求不予理会或拒绝履行，您可以考虑向当地的房地产中介协会、消费者协会、社区调解中心等第三方机构寻求调解帮助。如果调解无果，您还可以咨询专业律师，准备必要的法律文件，如租赁合同原件、租金支付凭证、沟通记录、损失证明等，并向房屋所在地的人民法院提起民事诉讼来维护自己的合法权益。

五、保留证据与记录

在整个过程中，务必保留好所有与租户的沟通记录、合同原件、支付凭证以及其他相关证据。这些证据将在必要时证明您的权利，为您争取到应有的赔偿或补偿提供有力支持。

综上所述，当商铺合同没到期租户不租了时，房东应首先与租户进行友好沟通协商，若协商无果则准备正式的书面文件来记录情况并明确权益和要求，必要时可寻求第三方调解或通过法律途径来维护自己的合法权益。