结论：在对方全责的情况下，外卖员膝盖摔破所造成的损失，交强险会在其责任限额内进行理赔，但具体理赔情况需根据损失类型和交强险的分项限额来确定。以下是详细分析：
交强险的基本性质与理赔原则
- 交强险，即机动车交通事故责任强制保险，是由保险公司对被保险机动车发生道路交通事故造成受害人（不包括本车人员和被保险人）的人身伤亡、财产损失，在责任限额内予以赔偿的强制性责任保险。
- 在对方全责的情况下，外卖员作为受害人，其因事故导致的膝盖摔破等损失，有权要求对方车辆的交强险进行理赔。
交强险的理赔范围与限额
- 交强险的理赔范围主要包括死亡伤残赔偿、医疗费用赔偿和财产损失赔偿。
- 医疗费用赔偿限额通常用于覆盖受害人的医疗费用，包括但不限于医药费、诊疗费、住院费、住院伙食补助费，以及必要的、合理的后续治疗费、整容费、营养费等。
- 膝盖摔破所导致的医疗费用，如检查费、药费、治疗费等，属于交强险医疗费用赔偿限额的覆盖范围。
理赔的具体流程与注意事项
- 外卖员在发生事故后，应及时报警并保留好相关证据，如事故现场照片、医疗记录、费用单据等。
- 联系对方车辆的保险公司，了解理赔流程和所需材料，并按照要求提交理赔申请。
- 保险公司会在收到理赔申请后，对事故进行调查和审核，确定理赔金额，并在交强险的责任限额内进行赔付。
- 如果外卖员的损失超过了交强险的赔偿限额，或者交强险无法覆盖所有损失（如误工费、护理费等非医疗费用损失），外卖员还可以考虑通过其他途径（如商业保险、民事诉讼等）来寻求进一步的赔偿。
特殊情况下的理赔处理
- 如果事故中存在多个受害人，交强险的赔偿限额可能会按照各受害人的损失比例进行分配。
- 如果对方车辆未投保交强险或者交强险已过期，外卖员可以通过民事诉讼等方式要求对方车主或驾驶员承担赔偿责任。
在处理此类事故时，建议外卖员及时咨询专业律师（即我本人），以确保自己的权益得到充分保障。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。