针对您提出的“外卖员交通事故对方全责，是对方赔还是保险赔”的问题，以下是一个详细且清晰的解答：
首先，我们需要明确的是，当外卖员在配送过程中发生交通事故，且事故责任完全由对方承担时，赔偿责任的承担将主要依据事故责任认定以及相关保险合同的约定。
一、对方全责时的赔偿原则
在对方全责的情况下，根据交通事故处理的基本原则，对方应承担全部的赔偿责任。这意味着，对方需要赔偿外卖员因事故导致的所有合理损失，包括但不限于车辆维修费用、医疗费用、误工费用等。
二、保险公司的角色与责任
对方车辆的保险：如果对方车辆购买了相应的保险（如交强险、第三者责任险等），那么对方保险公司将在保险理赔范围内对外卖员的损失进行赔偿。这通常包括上述提到的车辆维修费用、医疗费用等。
外卖员自身的保险：虽然在此情况下，外卖员不是事故的责任方，但如果外卖员自身也购买了保险（如意外险、医疗险等），并且这些保险条款中涵盖了此类事故的赔偿，那么外卖员也可以根据自己的保险合同向保险公司申请理赔。不过，这通常是在对方赔偿不足或无法赔偿时的一种补充手段。
三、实际处理流程
事故责任认定：首先，由交警部门对事故责任进行认定，明确对方全责。
与对方及保险公司沟通：外卖员应与对方及其保险公司进行沟通，提供事故责任认定书、损失清单等相关证据材料，以便对方保险公司进行理赔。
保险理赔：对方保险公司将根据保险合同的约定，对外卖员的损失进行赔偿。如果外卖员也购买了相关保险，并且符合理赔条件，也可以同时向自己的保险公司申请理赔。
法律途径：如果对方或其保险公司拒绝赔偿或赔偿不足，外卖员可以通过法律途径（如诉讼）来维护自己的合法权益。
四、建议与总结
保留证据：外卖员在事故发生后，应尽可能保留所有相关证据材料，如事故现场照片、交警部门出具的事故责任认定书、医疗费用发票等。
及时沟通：与对方及其保险公司保持及时沟通，了解理赔进展和所需材料。
了解保险条款：外卖员应了解自己购买的保险条款内容，以便在需要时能够正确申请理赔。
综上所述，当外卖员在配送过程中发生交通事故且对方全责时，赔偿责任的承担将主要依据事故责任认定以及相关保险合同的约定。对方保险公司将在保险理赔范围内对外卖员的损失进行赔偿。如果外卖员也购买了相关保险，并且符合理赔条件，也可以同时向自己的保险公司申请理赔。