结论是：外卖骑手在事故中负全责时，保险赔偿通常是赔给对方的，但具体还要看保险类型和条款约定。以下是详细分析：

1. 责任认定与保险赔偿的基本逻辑
   根据《道路交通安全法》及相关司法解释，交通事故责任认定后，全责方需承担对方的人身损害和财产损失赔偿责任。若骑手购买了第三方责任险（如电动车第三者责任险、雇主责任险附加第三者责任等），保险公司会依据合同约定，在保额范围内代为赔偿对方损失。例如，对方车辆维修费、医疗费等合理支出，通常由保险公司直接赔付给对方或对方指定的账户。

2. 保险类型对赔偿对象的影响

   • 第三者责任险：明确以“第三者”（即事故对方）为赔偿对象，赔偿款直接支付给对方或用于修复对方损失。
     
   • 骑手自身意外险：若骑手购买的是个人意外险（如意外伤害医疗险），则仅赔偿骑手自身的医疗费、伤残赔偿等，与对方损失无关。
     
   • 平台责任险：部分外卖平台会为骑手投保综合责任险，覆盖第三者责任和骑手自身责任。此时需区分赔偿项目：第三者责任部分赔对方，骑手责任部分赔骑手。

3. 特殊情况需注意

   • 保险免赔条款：若事故存在酒驾、无证驾驶等免责情形，保险公司可能拒赔，此时需由骑手自行承担对方损失。
     
   • 赔偿范围限制：保险合同可能对赔偿项目（如精神损害抚慰金、间接损失）设限，超出部分仍需骑手承担。
     
   • 诉讼风险：若对方主张的赔偿超出保险限额，或对赔偿金额有争议，可能通过诉讼要求骑手个人补足差额。

建议：若您是骑手，发生事故后应立即联系保险公司报案，并保留事故认定书、医疗发票等证据；若您是对方，可要求骑手出示保险单，确认赔偿主体及流程。如有复杂情况（如保险拒赔、赔偿争议），可直接向我咨询，我会结合具体条款和案例为您分析。