核心结论：员工未到约定时间辞职，企业可依据法律规定和合同约定采取相应措施，具体可从以下角度分析和处理：

1. 劳动合同的约定与法律适用

• 根据《劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同（试用期提前三日）。若劳动合同中约定了服务期或竞业限制条款，员工未履行完毕即辞职，可能需承担违约责任。
• 关键点：若合同未约定服务期或违约金，员工仅需履行法定通知义务即可离职，企业不得强制留人；若约定了服务期（如培训、专项费用等），员工违约需支付违约金，但违约金不得超过企业提供的培训费用等实际损失。

2. 企业可主张的权益

• 要求赔偿损失：若员工突然离职导致企业产生直接经济损失（如招聘替代人员费用、项目延误损失等），企业可依据《劳动合同法》第九十条要求赔偿，但需举证损失与员工离职的因果关系。
• 扣减工资限制：企业不得以员工未提前通知为由扣减工资，但可暂缓支付未结清的工资（如提成、奖金），待离职手续办理完毕后结算。

3. 实务操作建议

• 完善合同条款：在劳动合同中明确服务期、违约金、通知期等条款，并约定员工未履行通知义务的赔偿责任（如按日工资比例支付违约金）。
• 及时办理离职手续：企业应在员工提出离职后30日内（或试用期3日内）办理工作交接、社保转移等手续，避免因拖延引发纠纷。
• 保留证据：保存员工辞职申请、工作交接记录、损失证明等材料，以备后续维权或应诉。

4. 风险防范

• 避免以“扣押证件”“不办离职”等方式阻止员工离职，否则可能面临行政处罚（《劳动合同法》第八十四条）。
• 若员工未交接工作导致损失，建议通过协商或诉讼解决，而非单方扣减工资或拒绝出具离职证明。

总结：员工未到约定时间辞职时，企业应优先通过合同条款和法律程序主张权益，避免采取过激措施。若需进一步分析具体案例或合同条款，可直接向我咨询。