结论：做教育资料出现错字被认定不胜任工作并调岗是否合法，需根据具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
一、从劳动合同和岗位说明的角度
劳动合同约定：
- 如果劳动合同中明确规定了员工的工作职责、工作标准以及不胜任工作的具体情形，且出现错字被明确列为不胜任工作的标准之一，那么用人单位在符合法定程序的情况下，可以依据劳动合同对员工进行调岗。
- 法律依据：根据《劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容，包括工作岗位。但变更劳动合同，应当采用书面形式。若劳动合同中已有明确约定，且调岗合理，则可能被视为合法。
岗位说明书：
- 岗位说明书是劳动合同的附件，详细描述了岗位的工作内容、职责、要求等。如果岗位说明书中明确规定了教育资料制作需达到的准确度标准，且员工因出现错字而未能达到该标准，用人单位在提供充分证据的情况下，可以认为员工不胜任工作并进行调岗。
二、从用人单位调岗的合理性和必要性的角度
合理性：
- 调岗应当具有合理性，即调岗后的工作岗位应与原岗位在工作内容、技能要求、薪酬待遇等方面具有相当性。如果用人单位将员工从教育资料制作岗位调至完全不相关的岗位，且未提供合理理由，则可能被视为不合理调岗。
- 示例：若员工原岗位为教育资料编辑，因出现错字被调至后勤岗位，且后勤岗位与教育资料编辑在工作内容、技能要求等方面差异较大，则可能被视为不合理调岗。
必要性：
- 用人单位应证明调岗是必要的，即员工因不胜任工作而必须进行调岗。如果用人单位无法提供充分证据证明员工不胜任工作，或者调岗并非解决员工不胜任问题的唯一或最佳方式，则可能被视为不必要调岗。
- 建议：用人单位在调岗前，应与员工进行充分沟通，了解员工不胜任工作的具体原因，并尝试通过培训、辅导等方式帮助员工提升工作能力。如果调岗是必要的，应确保调岗过程合法合规，并保留相关证据。
三、从员工权益保护的角度
员工异议权：
- 员工对调岗决定有异议的，可以与用人单位进行协商，或者向劳动争议调解组织申请调解，也可以依法申请劳动仲裁、提起诉讼。
- 法律依据：根据《劳动争议调解仲裁法》第五条，发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民法院提起诉讼。
用人单位违法调岗的后果：
- 如果用人单位违法调岗，员工有权要求用人单位恢复原岗位或支付相应的赔偿。同时，用人单位还可能面临劳动行政部门的处罚。
- 示例：若用人单位未经员工同意擅自调岗，且调岗行为被认定为违法，员工可以要求用人单位恢复原岗位，并可能获得因违法调岗而造成的经济损失赔偿。
综合建议：作为员工，如果因做教育资料出现错字而被认定不胜任工作并调岗，首先应查看劳动合同和岗位说明书中的相关规定，了解用人单位调岗的依据和合理性。如果认为调岗不合理或不必要，可以与用人单位进行协商，或者依法申请劳动仲裁、提起诉讼以维护自己的合法权益。同时，建议员工在今后的工作中更加细心谨慎，避免出现类似错误，以维护自己的职业声誉和就业稳定性。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。