离职前做的业绩，公司一般不可以随意扣除，但具体是否可以扣除需视情况而定。以下从不同角度为你详细分析：
一、基于劳动合同和公司规章制度的角度
劳动合同约定：
- 如果劳动合同中明确规定了业绩的结算方式、支付时间以及离职时业绩的处理办法，那么公司应当按照合同约定执行。若合同中未提及离职时业绩可扣除，公司则无权扣除。
公司规章制度：
- 公司规章制度若经过民主程序制定（如职工代表大会讨论、与工会或职工代表协商等），且已向劳动者公示或告知，那么规章制度中关于业绩扣除的规定可能对劳动者产生约束力。但即便如此，规章制度的内容也必须合法合理，不能违反法律法规的强制性规定。
- 举例：如果公司规章制度规定“员工离职时，未完成的项目业绩不予结算”，但这一规定可能因违反《劳动合同法》中关于劳动报酬支付的规定而被认定为无效。因为劳动报酬是劳动者提供劳动后应得的报酬，公司无权因员工离职而拒绝支付。
二、基于业绩性质和实际完成情况的角度
已完成的业绩：
- 对于员工在离职前已经完成的业绩，公司应当按照约定或规定支付相应的报酬。公司无权因员工离职而扣除这部分业绩的报酬。
未完成的业绩：
- 对于员工在离职前未完成的业绩，如果这部分业绩与员工的离职无直接关联（如非因员工原因导致项目无法继续），且公司无法证明因员工离职给公司造成了实际损失，那么公司也无权扣除这部分业绩的报酬。
- 特殊情况：如果员工离职导致公司无法继续完成项目，且公司能够证明因此遭受了实际损失（如已投入的成本无法收回、预期收益落空等），那么公司可能有权要求员工承担一定的赔偿责任。但这种赔偿责任通常需要通过法律程序来确定，且赔偿金额应合理，不能随意扣除员工的业绩报酬。
三、基于法律法规的角度
- 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。劳动报酬包括工资、奖金、津贴和补贴等。业绩报酬作为劳动报酬的一部分，也应当受到法律的保护。
- 如果公司违反法律法规或劳动合同约定扣除员工的业绩报酬，员工有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求公司支付被扣除的报酬及可能产生的经济补偿。
法律建议
- 保留证据：如果你面临公司扣除离职前业绩报酬的情况，建议保留好相关证据（如劳动合同、业绩记录、公司规章制度等），以便在需要时维护自己的合法权益。
- 协商解决：首先尝试与公司协商解决，看是否能够达成一致意见。
- 法律途径：如果协商无果，你可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求公司支付被扣除的报酬及可能产生的经济补偿。
总结：离职前做的业绩公司一般不可以随意扣除，但具体是否可以扣除需根据劳动合同、公司规章制度以及业绩性质和实际完成情况等因素综合判断。如果你面临此类问题，建议咨询专业律师（即我本人，刘轶函律师，专注于公司事务、劳动纠纷等领域）以获取更具体的法律建议。