面对公司一直不给解除劳动合同协议书的情况，你可以根据以下不同情形采取相应的措施来维护自己的合法权益：
正常离职但公司拖延办理解除手续
- 明确离职程序合法性：根据《中华人民共和国劳动合同法》，你作为劳动者，在提前三十日以书面形式通知用人单位（试用期内提前三日）后，即有权解除劳动合同。请确保你已经按照法定程序提交了书面离职申请，并保留好相关证据，如邮件记录、纸质申请的签收凭证等。
- 与公司沟通协商：主动与人力资源部门或上级领导沟通，了解公司拖延的具体原因。在沟通过程中，保持友好和理性，提醒公司及时办理离职手续，包括出具解除劳动合同证明、办理档案和社会保险关系转移等。同时，保留好沟通记录，以备后续需要。
- 寻求劳动行政部门协助：若沟通无果，你可以向当地劳动行政部门投诉。劳动行政部门有权监督检查用人单位遵守劳动法律、法规的情况，并可以责令公司改正其不依法解除劳动合同的行为。在投诉时，准备好劳动合同、离职申请、沟通记录等证据，向劳动行政部门详细说明情况。
遭遇公司违法不解除合同限制离职
- 被迫解除劳动合同：如果公司存在未提供劳动保护、未及时足额支付劳动报酬、未依法缴纳社会保险费等违法行为，你可以根据《劳动合同法》第三十八条的规定，单方面解除劳动合同。在解除前，向公司发送被迫解除劳动合同通知书，明确告知解除原因和时间，并要求公司支付经济补偿。通知书应通过邮政特快专递（EMS）送达，并在快递单上注明文件名称为“被迫解除劳动合同通知书”，以保留证据。
- 申请劳动仲裁：若无法就解除劳动合同及相关权益与公司达成一致，你可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，提交仲裁申请书、身份证明、劳动合同、相关证据材料等。仲裁委员会将根据双方证据和陈述进行审理，并作出裁决。如果你对裁决不服，可以在规定期限内向人民法院提起诉讼。
公司因其他原因不解除合同
- 涉及商业秘密或竞业限制：如果你与公司签订了商业秘密或竞业限制协议，请确认公司是否按照协议约定支付了经济补偿。如果公司未支付，你可以不履行竞业限制义务。若公司无协议却以此为由限制你离职，你可以通过法律途径维权。
- 存在劳动纠纷未解决：如果公司因存在劳动纠纷（如绩效争议、赔偿问题等）而不解除合同，你应积极与公司协商解决纠纷。协商不成时，可以通过劳动仲裁或诉讼方式解决。纠纷解决后，要求公司及时办理解除劳动合同手续。
综合建议：
- 保持冷静和理性：面对公司不解除劳动合同的情况，保持冷静和理性至关重要。避免采取过激行为，以免给自己带来不必要的麻烦。
- 保留好相关证据：无论是沟通协商还是法律程序，都需要提供充分的证据来支持自己的主张。因此，请务必保留好所有与离职相关的证据材料。
- 及时寻求法律援助：如果你在处理过程中遇到复杂情况或不确定如何处理，可以随时向我咨询。作为专业律师，我将根据你的具体情况提供有针对性的法律建议和帮助。
法律依据：
- 《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条：用人单位有下列情形之一的，劳动者可以解除劳动合同：（一）未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件的；（二）未及时足额支付劳动报酬的；（三）未依法为劳动者缴纳社会保险费的；（四）用人单位的规章制度违反法律、法规的规定，损害劳动者权益的；（五）因本法第二十六条第一款规定的情形致使劳动合同无效的；（六）法律、行政法规规定劳动者可以解除劳动合同的其他情形。用人单位以暴力、威胁或者非法限制人身自由的手段强迫劳动者劳动的，或者用人单位违章指挥、强令冒险作业危及劳动者人身安全的，劳动者可以立即解除劳动合同，不需事先告知用人单位。
- 《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第十八条：有下列情形之一的，依照劳动合同法规定的条件、程序，劳动者可以与用人单位解除固定期限劳动合同、无固定期限劳动合同或者以完成一定工作任务为期限的劳动合同：（一）劳动者与用人单位协商一致的；（二）劳动者提前30日以书面形式通知用人单位的；（三）劳动者在试用期内提前3日通知用人单位的；…（其他情形略）。
希望以上建议能对你有所帮助。如果你有任何其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。