针对您提出的“试用期职工达不到要求咋办”的问题，这确实是一个在企业管理中常见且需要谨慎处理的情况。以下是我根据相关法律法规，为您提供的详细解答：
首先，我们要明确的是，试用期是新员工初入单位的考察期，单位有权根据其表现来决定是否继续录用。如果试用期职工确实达不到岗位要求，单位是可以考虑解除劳动合同的，但这一过程必须遵循法律法规的规定，确保合法合理。
一、解除劳动合同的法律依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，在试用期间被证明不符合录用条件的，用人单位无需提前通知即可解除劳动合同，也无经济补偿。但这里有一个关键点，就是单位必须能够证明劳动者确实不符合录用条件。
二、如何证明不符合录用条件
明确的录用条件：单位在招聘时就应该明确列出录用条件，包括岗位职责、技能要求、工作态度等，并在劳动合同中或者入职通知中明确告知劳动者。
有效的考核机制：单位需要建立一套有效的考核机制，对试用期职工的工作表现进行定期评估。评估结果应该客观、公正，并能够作为证明劳动者不符合录用条件的依据。
充分的证据：在解除劳动合同前，单位需要收集充分的证据来证明劳动者确实不符合录用条件。这些证据可以包括考核记录、工作表现评价、同事或客户的反馈等。
三、解除劳动合同的程序
沟通与反馈：在发现试用期职工达不到要求时，单位应该首先与其进行沟通，了解原因，并给予改进的机会。如果劳动者表示愿意改进但效果不佳，或者明确表示无法达到要求，单位可以考虑解除劳动合同。
书面通知：在决定解除劳动合同时，单位应该向劳动者发出书面通知，明确说明解除的原因、依据和日期。
办理离职手续：双方应该按照法律法规的规定，办理离职手续，包括工资结算、社保转移等。
四、注意事项
避免违法解除：如果单位没有明确的录用条件，或者没有提前告知录用条件，无法证明劳动者不符合录用条件的，那么就属于违法解除劳动合同。这种情况下，单位可能需要支付经济补偿金或者面临其他法律责任。
尊重劳动者权益：在解除劳动合同的过程中，单位应该尊重劳动者的权益，避免使用侮辱性或歧视性的语言，确保整个过程的合法、公正和透明。
综上所述，如果试用期职工确实达不到岗位要求，单位可以在遵循法律法规的前提下，通过明确的录用条件、有效的考核机制和充分的证据来证明其不符合录用条件，并依法解除劳动合同。但在这个过程中，单位必须确保合法合理，尊重劳动者的权益。