针对您提出的“过了试用期对不符合要求的职工怎么处理”这一问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，一旦试用期结束，用人单位就不能再以“试用期不符合录用条件”为由直接解除劳动合同。这是因为试用期是用人单位和劳动者相互了解、协商约定的一个特殊考察期，其目的在于为双方提供一个双向选择的机会。在试用期内，如果劳动者被证明不符合录用条件，用人单位可以依据相关法律法规解除劳动合同。但试用期一旦结束，这一特定理由就不再适用。

那么，对于过了试用期但不符合要求的职工，用人单位应该如何处理呢？

1. 依据《劳动合同法》的相关规定：

   • 如果劳动者不能胜任工作，用人单位应当先对其进行培训或者调整工作岗位。这是法律赋予用人单位的一项义务，也是保障劳动者权益的重要措施。
   • 经过培训或者调整工作岗位后，如果劳动者仍然不能胜任工作，用人单位才可以考虑解除劳动合同。但在此情况下，用人单位需要提前三十日以书面形式通知劳动者本人，或者额外支付劳动者一个月工资后，方可以解除劳动合同。

2. 确保解除劳动合同的合法性：

   • 用人单位在解除劳动合同时，必须确保有充分的证据证明劳动者确实不能胜任工作，且已经履行了培训或调整工作岗位的义务。
   • 解除劳动合同的理由必须合法、合理，且符合相关法律法规的规定。
   • 用人单位应当向劳动者说明解除劳动合同的理由，并尽量采用书面形式，以便留存证据，避免产生纠纷。

3. 考虑其他可能的处理方式：

   • 如果劳动者只是部分不符合要求，或者在某些方面存在不足，用人单位也可以考虑与劳动者协商，通过改进工作方式、提供额外支持等方式，帮助劳动者提升工作能力，以满足岗位要求。
   • 在某些情况下，用人单位也可以考虑与劳动者协商解除劳动合同，并给予一定的经济补偿，以体现对劳动者的尊重和关怀。

综上所述，对于过了试用期但不符合要求的职工，用人单位不能直接以“试用期不符合录用条件”为由解除劳动合同。而是应当依据《劳动合同法》的相关规定，先对劳动者进行培训或调整工作岗位，如果仍然不能胜任工作，再考虑解除劳动合同，并确保解除劳动合同的合法性和合理性。同时，用人单位也可以考虑其他可能的处理方式，以更好地保障劳动者的权益和用人单位的利益。