针对您描述的三人合伙开公司没有签合同，有一方要退出且另外一方无法联系的情况，以下是我的法律分析和建议：

1. 合伙关系与合同缺失的影响：

   • 尽管三人没有签订书面的合伙协议，但根据《中华人民共和国民法典》中关于合伙合同的相关规定，如果三人之间存在事实上的合伙行为（如共同出资、共同经营、共享收益等），则仍然可能被认定为合伙关系。
   • 合同缺失可能导致在处理退出、利润分配、债务承担等关键问题时缺乏明确的约定，从而增加纠纷的风险。

2. 一方退出的处理：

   • 协商解决：首先，建议尝试与退出的合伙人进行协商，就退出方式、财产分割、债务承担等事项达成一致意见，并尽可能形成书面协议。
   • 无法联系的处理：如果无法联系到退出的合伙人，可以考虑通过公告送达等方式通知其退出事宜，并保留好相关证据。同时，应尽快与其他合伙人（如果还能联系到）或公司其他股东（如果公司已设立）进行协商，就退出合伙人的权益处理达成一致。
   • 法律途径：如果协商无果，且退出合伙人的行为给合伙企业造成了损失，其他合伙人可以考虑通过法律途径追究其责任。同时，也可以向法院申请宣告该合伙人为失踪人或死亡人（如果符合相关条件），以便处理其财产和债务。但这一步骤较为复杂，且需要满足一定的法律条件。

3. 合伙企业财产与债务的处理：

   • 财产清算：在退出合伙人确定后，应对合伙企业的财产进行清算，包括资产、负债、利润等。清算结果应形成书面报告，并由所有合伙人签字确认。
   • 债务承担：根据清算结果，确定各合伙人应承担的债务份额。如果退出合伙人应承担的债务份额无法追回，其他合伙人可能需要按照约定或法律规定承担连带责任。但请注意，如果其他合伙人能够证明退出合伙人的债务与其无关，或者已经按照约定履行了债务承担义务，则可以免除相应的责任。

4. 后续建议：

   • 完善合伙协议：为了避免未来再次出现类似纠纷，建议尽快与其他合伙人签订书面的合伙协议，明确各方的权利、义务和责任。
   • 建立沟通机制：建立有效的沟通机制，确保所有合伙人能够及时了解合伙企业的经营状况和财务状况，减少信息不对称带来的风险。
   • 寻求法律帮助：在处理合伙纠纷时，如果感到困惑或无法达成一致意见，建议及时寻求专业的法律帮助。我可以根据您的具体情况提供针对性的法律建议和解决方案。

在处理此类纠纷时，请务必保持冷静和理性，尽可能通过协商和沟通解决问题。如果协商无果，再考虑通过法律途径维护自己的合法权益。如果您有任何进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请随时向我咨询。