结论前置：个体工商户作为用人单位，未与员工签订劳动合同将面临法律责任，包括支付双倍工资、可能面临行政处罚等。无论是员工还是个体工商户，都应依法处理此类情况，以维护双方权益和市场秩序。以下是从员工和个体工商户两个角度的具体分析：
员工角度
友好协商与提醒：
- 员工首先应与个体工商户老板进行友好沟通，明确提醒其签订劳动合同是法定义务，并说明未签订劳动合同可能带来的法律后果。通过和平方式解决问题，有助于维护良好的工作关系。
收集证据：
- 若协商无果，员工应积极收集能证明劳动关系存在的证据，包括但不限于工资支付记录（如银行转账记录、工资条）、工作证、考勤记录、同事证言、工作邮件或聊天记录等。这些证据在后续维权过程中至关重要。
法律主张：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资。员工可自入职满一个月的次日起，向个体工商户主张双倍工资差额。
- 若协商不成，员工可向劳动争议调解组织申请调解，或直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求个体工商户支付双倍工资。申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。
- 对仲裁裁决不服的，员工可向人民法院提起诉讼，依法维护自身权益。
个体工商户角度
及时补签劳动合同：
- 个体工商户发现未与员工签订劳动合同后，应尽快补签书面劳动合同，明确双方的权利义务，以避免后续的法律风险。补签后，自补签之日起，按照正常的劳动关系履行。合同内容需包含劳动合同期限、工作内容和工作地点、工作时间和休息休假、劳动报酬、社会保险等必备条款。
配合处理投诉或仲裁：
- 若员工已提起仲裁或向劳动监察部门投诉，个体工商户应积极配合处理，如实说明情况，并尽快解决问题。避免拖延或逃避，以免加重法律责任。
规范用工管理：
- 个体工商户应加强对劳动法律法规的学习，规范用工行为，确保及时与新入职员工签订劳动合同。同时，应建立健全的用工管理制度，依法保障员工的合法权益，如按时支付工资、提供劳动保护等，避免类似问题再次发生。
法律后果
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》，个体工商户自用工之日起超过一个月不满一年未与员工订立书面劳动合同的，需向员工每月支付二倍的工资。
- 若自用工之日起满一年仍不订立书面劳动合同，则视为已订立无固定期限劳动合同。
- 劳动行政部门有权责令个体工商户限期改正违法行为，逾期不改正的，还可能面临罚款等行政处罚。
额外建议：对于个体工商户而言，预防未签劳动合同的风险至关重要。建议建立完善的劳动合同管理制度，明确签约流程和时限要求，并设立专人负责合同管理，定期核查签约状态。同时，加强对经营者和管理人员的劳动法培训，提高法律意识，避免类似问题再次发生。
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