结论：员工“说走就走”辞职，若给公司造成损失，公司可依据《劳动合同法》要求其赔偿，具体赔偿情况需结合实际损失、员工过错程度等因素综合判断。以下从不同角度详细分析：
- 员工“说走就走”辞职的性质
- 根据《劳动合同法》规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同；在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。若员工未按照此规定提前通知，而是“说走就走”，属于违法解除劳动合同的行为。这种行为可能打乱公司正常的工作安排，影响公司的生产经营秩序，甚至给公司造成经济损失。
- 公司可要求赔偿的情形及依据
- 经济损失赔偿：如果员工“说走就走”的行为给公司造成了实际的经济损失，例如因员工突然离职导致公司无法及时安排人员接替工作，造成业务停滞、客户流失、生产中断等损失，公司有权要求员工进行赔偿。依据《劳动合同法》第九十条规定，劳动者违反本法规定解除劳动合同，或者违反劳动合同中约定的保密义务或者竞业限制，给用人单位造成损失的，应当承担赔偿责任。
- 培训费用赔偿：若公司为员工提供了专项培训费用，对其进行专业技术培训，并与员工约定了服务期。员工在服务期内“说走就走”辞职，公司可以要求员工按照未履行完的服务期比例支付违约金，违约金的数额不得超过公司提供的培训费用，且不得超过服务期尚未履行部分所应分摊的培训费用。这是基于《劳动合同法》第二十二条的规定。
- 公司要求赔偿的流程和注意事项
- 收集证据：公司要证明员工“说走就走”给自己造成了损失，需要收集充分的证据。例如，证明员工未提前通知解除劳动合同的证据，如考勤记录、工作交接记录等；证明公司遭受损失的证据，如财务报表、客户投诉记录、业务合同等；如果涉及培训费用赔偿，还需要提供培训费用支出凭证、服务期协议等。
- 协商解决：在收集好证据后，公司可以先与员工进行协商，要求员工赔偿相应的损失。协商过程中，要保持冷静和理性，明确告知员工其行为的违法性以及应承担的赔偿责任，争取通过友好协商解决问题。
- 申请劳动仲裁：如果协商不成，公司可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，需要提交仲裁申请书、证据材料等相关文件。仲裁委员会会根据双方提供的证据和陈述，进行审理并作出裁决。
- 提起诉讼：如果对仲裁裁决不服，公司可以在规定的期限内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，要严格按照法律程序进行，提供充分的证据支持自己的主张。
- 公司无法要求赔偿的情况
- 如果公司无法证明员工的“说走就走”行为给自己造成了实际损失，或者无法提供相应的证据支持自己的赔偿请求，那么公司要求员工赔偿的主张可能不会被支持。例如，公司只是声称员工离职导致业务受到一定影响，但没有具体的财务数据或其他证据证明损失的具体数额，这种情况下公司要求赔偿的难度较大。
如果公司遇到员工“说走就走”辞职的情况，要冷静处理，按照法律规定的程序和要求收集证据、主张权利。如果你还有其他关于劳动法律方面的问题，可以直接向我咨询。