当包工头拿到工程款却不给工人工资时，这是一个涉及工人切身利益的问题，必须依法妥善处理。以下是我为您提供的详细且有条理的解决方案：
一、优先尝试协商解决
直接与包工头沟通：
- 工人可以推选代表，以平和、理性的方式与包工头进行沟通，明确表达要求支付拖欠工资的诉求。
- 在沟通过程中，尽量保留谈话录音或书面记录，作为后续可能的证据。
通过中间人协助协商：
- 如果直接沟通无果，可以寻找公正可靠的中间人，如共同的朋友、行业协会负责人或社区工作人员，协助双方进行协商。
二、向相关部门投诉
向劳动监察部门投诉：
- 工人可以向当地劳动监察大队投诉，无论是否有书面劳动合同，只要存在事实劳动关系且拖欠工资属实，均可进行投诉。
- 投诉时，需准备相关材料，如身份证、工作证、考勤记录、工资条等，以证明劳动关系和工资拖欠情况。
- 劳动监察部门会进行调查核实，若情况属实，会责令包工头限期支付工资；逾期不支付的，还可能加付赔偿金。
向建设行政主管部门反映（针对建筑工程领域）：
- 如果是在建筑工程领域遭遇拖欠工资，工人还可以向住房和城乡建设局等建设行政主管部门反映情况。
- 提供工程承包合同、施工记录、工资结算清单等证据，以便建设行政主管部门采取相应措施，如责令建设单位或施工总承包企业协助解决问题。
三、寻求法律援助与途径
申请法律援助：
- 如果工人经济困难或因其他原因无法委托辩护人，可以向当地法律援助机构提出申请。
- 准备身份证、经济困难证明及相关证据材料，法律援助机构审查后，符合条件的将指派律师提供法律援助。
申请劳动仲裁：
- 如果协商和投诉均无果，且存在劳动关系，工人可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 准备仲裁申请材料，如仲裁申请书、证据清单等，并参加仲裁庭审，等待仲裁裁决。
提起诉讼：
- 如果对劳动仲裁结果不服，或者双方之间为劳务关系，工人可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。
- 准备诉讼材料，如起诉状、证据清单等，并按照法定程序进行诉讼，等待法院判决。
四、其他重要建议
全程保留证据：
- 无论采取何种方式维权，工人都应保留好相关证据材料，如劳动合同、工资条、考勤记录、聊天记录、通话录音等。
- 这些证据对于证明劳动关系、工资数额以及包工头的拖欠行为等至关重要。
及时咨询专业律师：
- 在维权过程中，工人可以寻求法律援助并咨询专业律师的意见。
- 律师可以提供专业的法律建议和指导，帮助工人更好地了解自己的权利和义务，以及采取合适的法律手段。
综上所述，当包工头拿到工程款却不给工人工资时，工人应依法维权，通过协商、投诉、仲裁、诉讼等途径来维护自己的合法权益。同时，保留证据和寻求专业支持是成功的关键。希望这些建议能对您有所帮助。