劳动仲裁胜诉概率较大，但需结合具体证据和操作细节综合判断。以下从不同角度为你详细分析：

1. 从法律层面看，公司行为明显违法

根据《社会保险法》第五十八条、第六十条，用人单位必须自用工之日起30日内为员工办理社保登记并缴纳社保费，不得以任何理由中断或停缴（除非员工离职或双方协商一致解除劳动关系）。若公司未依法缴纳，属于违法行为，劳动仲裁中员工的主张具有明确法律依据。

2. 胜诉的关键：证据是否充分

劳动仲裁的核心是“谁主张，谁举证”，你需要提供以下证据证明公司违法：

• 劳动关系证明：劳动合同、工资条、考勤记录、工作证等（证明你与公司存在劳动关系）；
• 社保缴纳记录：通过社保局官网或线下窗口打印的《社保缴费明细》，显示公司停缴的时间点；
• 沟通记录：若你曾向公司提出补缴要求（如邮件、微信、录音等），可作为公司主观故意的证据；
• 其他辅助证据：如公司通知停缴的书面文件、同事证言等。

若证据充分，仲裁委几乎会支持你的诉求；若证据不足（如无劳动合同、社保记录缺失），可能面临败诉风险。

3. 仲裁请求的合理性影响结果

你的诉求需明确且合法，常见合理请求包括：

• 要求公司补缴社保：仲裁委可裁决公司限期补缴，但需注意，社保补缴需通过社保稽核部门强制执行，仲裁委可能仅确认公司违法，具体补缴需另行申请行政处理；
• 主张经济补偿：若公司未缴社保导致你离职，可依据《劳动合同法》第三十八条、第四十六条主张经济补偿（按工作年限，每满1年支付1个月工资）；
• 赔偿损失：若因未缴社保导致你无法享受医保报销、失业金等，可要求公司赔偿实际损失（需提供医疗费发票、失业登记证明等）。

若诉求超出法律范围（如要求公司直接支付社保费用而非补缴），可能不被支持。

4. 公司抗辩理由的影响

公司可能提出以下抗辩，但多数不成立：

• “员工自愿放弃社保”：根据《社会保险法》，社保缴纳是法定义务，员工书面放弃无效；
• “公司经营困难”：困难不是免责理由，公司仍需补缴；
• “已过仲裁时效”：社保纠纷的仲裁时效为1年（自你知道权益受损之日起算），若你离职后1年内申请仲裁，时效未过。

若公司无法提供合法抗辩理由，你的胜诉概率更高。

5. 操作建议：提高胜诉率的步骤

1. 收集证据：优先整理劳动合同、社保记录、沟通记录等关键证据；
2. 申请仲裁：向公司所在地劳动仲裁委提交申请书（明确诉求和事实理由）；
3. 配合调查：仲裁过程中如实陈述，按要求补充证据；
4. 执行结果：若仲裁胜诉，公司不履行可申请法院强制执行（补缴社保需通过社保部门，经济补偿可直接执行）。

总结：只要你能证明公司存在未缴社保的违法行为，且诉求合法、证据充分，劳动仲裁胜诉概率很大。若对证据收集或程序有疑问，可以进一步向我咨询，我会帮你梳理细节。