结论：旅行社未签订合同，在罚则中未提及没收违法所得时，并不意味着一定要没收违法所得。是否没收违法所得，需根据违法行为的情节严重程度来判定。

详细分析：

1. 一般情形下的处罚：

   • 根据《旅行社条例》第五十五条，旅行社未与旅游者签订旅游合同，首先会面临责令改正的处罚，即要求旅行社立即与旅游者补签旅游合同。
   • 同时，旅行社还将被处以2万元以上10万元以下的罚款，具体数额由旅游行政管理部门根据违法行为的情节轻重、旅行社的违法历史等因素综合判定。
   • 对于情节严重的旅行社，如多次违规或造成较大社会影响，旅游行政管理部门还将责令其停业整顿1个月至3个月。

2. 没收违法所得的适用情形：

   • 没收违法所得并非旅行社未签订合同的必然处罚结果。它通常适用于情节特别严重的违法行为，如旅行社存在欺诈、恶意违约等严重损害旅游者权益的行为。
   • 根据《旅游法》的相关规定，对于情节特别严重的旅行社，除了上述处罚外，还可能面临没收违法所得、吊销旅行社业务经营许可证等更为严厉的处罚。

3. 法律建议：

   • 旅行社应严格遵守相关法律法规，确保与旅游者签订合法有效的旅游合同，以避免不必要的法律风险和经济损失。
   • 若旅行社因未签订合同而面临处罚，应积极配合旅游行政管理部门的调查和处理，及时补签合同并采取措施弥补旅游者的损失。
   • 若对处罚决定有异议，旅行社可以依法申请行政复议或提起行政诉讼，以维护自身合法权益。

举例说明：

假设某旅行社因疏忽未与旅游者签订旅游合同，且未造成旅游者实际损失。在此情况下，旅游行政管理部门可能会根据《旅行社条例》第五十五条的规定，对旅行社处以罚款并责令改正，但不太可能没收违法所得。然而，如果该旅行社存在多次违规或故意隐瞒合同重要条款等严重情节，且造成了旅游者的实际损失，那么旅游行政管理部门在处罚时可能会考虑没收违法所得。

后续行动建议：

• 旅行社应定期对内部管理进行审查，确保所有业务活动均符合法律法规要求。
• 若旅行社对处罚决定或相关法律法规存在疑问，可直接向我咨询，我将提供专业的法律意见和帮助。