结论：在卖假货移交刑侦后，若证据不足达不到立案标准，对卖家的处理方式主要有以下几种情况：

1. 不追究刑事责任，但可能面临行政处罚
   如果刑侦部门经过调查，认为证据不足以证明卖家构成销售假冒注册商标的商品罪或其他相关犯罪，那么就不会将案件移送检察机关审查起诉，卖家也就不会面临刑事处罚。然而，这并不意味着卖家可以完全逃避法律责任。根据《中华人民共和国商标法》等相关法律法规，销售假冒商品的行为还可能受到行政处罚，如罚款、没收违法所得、没收侵权商品等。这些行政处罚由市场监督管理部门等行政机关依法作出。

2. 继续补充调查，视情况决定是否立案
   在证据不足的情况下，刑侦部门可能会选择继续补充调查，以收集更多的证据来支持立案。如果后续调查中发现了足够的证据，证明卖家确实存在销售假冒商品的行为，并且达到了刑事立案的标准，那么刑侦部门就会将案件移送检察机关审查起诉，卖家将面临刑事责任的追究。

3. 卖家可能面临民事赔偿
   除了刑事和行政责任外，卖家还可能因销售假冒商品而面临民事赔偿。如果买家因购买并使用了假冒商品而遭受了损失，如财产损失、人身伤害等，买家有权向卖家提起民事诉讼，要求卖家承担赔偿责任。在这种情况下，即使卖家没有受到刑事处罚或行政处罚，也可能需要承担民事赔偿责任。