商家在线上售卖生鲜牛肉且未取得检疫证明就开始预售的行为，主要违反了《中华人民共和国动物防疫法》以及《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。以下是对这些规定的详细解释：
违反《中华人民共和国动物防疫法》：
- 核心条款：根据《中华人民共和国动物防疫法》的相关规定，屠宰、出售或者运输动物以及出售或者运输动物产品前，货主应当按照国务院农业农村主管部门的规定向所在地动物卫生监督机构申报检疫。经检疫合格的，出具检疫证明、加施检疫标志。未经检疫或者检疫不合格的，不得出售、运输、加工、食用。
- 具体行为：商家在线上售卖生鲜牛肉，属于出售动物产品的行为。若未取得检疫证明就开始预售，显然违反了上述规定，即未经检疫不得出售动物产品的要求。
违反《中华人民共和国食品安全法》：
- 核心条款：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。同时，该法还规定，禁止生产经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。
- 具体行为：商家售卖的生鲜牛肉若未经检疫，则属于禁止生产经营的食品范畴。因此，商家的行为也违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。
法律后果与建议：
- 法律后果：商家若违反上述规定，可能会面临行政处罚，包括但不限于罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。若因售卖未经检疫的生鲜牛肉导致消费者健康受损，商家还可能承担民事赔偿责任，甚至可能因涉嫌生产、销售不符合安全标准的食品罪而承担刑事责任。
- 建议：作为商家，应严格遵守相关法律法规，确保所售卖的生鲜牛肉等动物产品均经过合法检疫，并取得相应的检疫证明。同时，也应加强内部管理，提高法律意识，避免因违法行为而遭受不必要的法律风险。
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