结论：定制门窗存在瑕疵时，买方能否要求解除合同并双倍退还定金，需根据瑕疵的严重程度、合同约定以及法律规定来综合判断。以下从不同角度进行分析：
一、瑕疵严重程度与合同解除
根本违约与合同解除：
- 如果定制门窗的瑕疵严重到导致买方无法实现合同目的（例如，门窗无法正常使用、存在严重安全隐患等），则构成根本违约。根据《民法典》的相关规定，买方有权要求解除合同。
非根本违约与合同继续履行：
- 如果瑕疵并不严重，不影响门窗的基本使用功能，且可以通过修理、更换等方式予以解决，则不构成根本违约。此时，买方通常无权直接要求解除合同，但可以要求卖方承担修理、更换等违约责任。
二、定金罚则的适用
定金罚则的基本规定：
- 根据《民法典》第五百八十七条：“债务人履行债务的，定金应当抵作价款或者收回。给付定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，无权请求返还定金；收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。”
定金罚则的适用条件：
- 要适用定金罚则，必须满足两个条件：一是卖方存在违约行为；二是该违约行为导致合同目的无法实现。在定制门窗瑕疵的情境中，如果瑕疵构成根本违约，且买方已支付定金，则买方有权要求卖方双倍返还定金。
三、合同约定与法律规定的协调
合同约定的优先性：
- 如果合同中明确约定了瑕疵处理方式和定金罚则的适用条件，则应优先遵循合同约定。例如，合同可能规定，在特定瑕疵情况下，买方有权解除合同并要求双倍退还定金。
法律规定的补充性：
- 如果合同没有约定或约定不明确，则应依据法律规定来处理。在瑕疵严重到构成根本违约的情况下，即使合同没有明确约定，买方也有权依据法律规定要求解除合同并双倍退还定金。
四、实际操作建议
收集证据：
- 买方在发现门窗瑕疵后，应及时收集相关证据，如照片、视频、检测报告等，以证明瑕疵的存在和严重程度。
与卖方协商：
- 在采取法律行动之前，买方可以尝试与卖方协商解决纠纷。如果卖方愿意承担修理、更换或双倍退还定金等责任，则可以避免法律诉讼。
寻求法律救济：
- 如果协商无果，买方可以向法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁，要求解除合同并双倍退还定金。在诉讼或仲裁过程中，买方需要提供充分的证据来支持自己的主张。
进一步思考：在实际操作中，买方在要求解除合同并双倍退还定金时，可能会面临卖方拒绝或提出异议的情况。此时，买方需要充分了解自己的权利和义务，以及相关法律法规的规定，以便在纠纷解决过程中占据有利地位。如果买方对法律程序或证据收集等方面存在疑问，可以直接向我咨询，我将提供专业的法律建议和帮助。