饭店店长能否主张未签劳动合同二倍工资，需视具体情况而定。以下从不同角度进行分析：
一、店长与饭店的劳动关系认定
若店长与饭店构成劳动关系：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”
- 在此情况下，如果饭店店长与饭店之间建立了劳动关系，且饭店未与店长签订书面劳动合同，那么店长有权主张未签劳动合同的二倍工资。
若店长与饭店不构成劳动关系：
- 例如，如果店长实际上是饭店的股东或合伙人，以管理饭店作为其投资或合作的一部分，而非作为劳动者提供劳务，那么店长与饭店之间可能不构成劳动关系。
- 在这种情况下，店长无权主张未签劳动合同的二倍工资，因为这一权益是基于劳动关系而产生的。
二、店长身份的特殊性
高级管理人员身份：
- 如果店长被认定为饭店的高级管理人员，其劳动合同的签订和履行可能受到更严格的法律规制。但即便如此，只要店长与饭店之间构成劳动关系，且未签订书面劳动合同，店长仍有权主张二倍工资。
- 需要注意的是，高级管理人员的认定通常基于其职位、职责、薪酬等因素，并需具体案件具体分析。
实际控制人或关联方身份：
- 如果店长是饭店的实际控制人或与饭店存在关联关系，这可能影响其主张二倍工资的权利。因为在实际操作中，实际控制人或关联方可能通过其他方式（如口头协议、内部规定等）来约定其权益，而非通过书面劳动合同。
- 然而，这并不意味着实际控制人或关联方完全丧失了主张二倍工资的权利。如果其能够证明与饭店之间存在劳动关系，且未签订书面劳动合同，那么其仍有权主张这一权益。
三、实务操作中的注意事项
证据收集：
- 店长在主张二倍工资时，需要收集相关证据来证明其与饭店之间存在劳动关系，如工作证、工资条、考勤记录、工作邮件等。
- 同时，店长还需要证明饭店未与其签订书面劳动合同的事实。
时效问题：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条：“劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。”
- 因此，店长在主张二倍工资时，需要注意时效问题，及时申请劳动仲裁或提起诉讼。
协商与调解：
- 在主张二倍工资之前，店长可以尝试与饭店进行协商或调解，以达成和解协议。这不仅可以节省时间和精力，还可以维护双方的关系。
总结与建议：饭店店长能否主张未签劳动合同二倍工资，关键在于其与饭店之间是否构成劳动关系。如果构成劳动关系且未签订书面劳动合同，店长有权主张这一权益。在实际操作中，店长需要注意收集相关证据、关注时效问题，并可以尝试与饭店进行协商或调解。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。