结论：在饭店上班一年六个月没有签合同的情况下，您确实有权主张双倍工资差额，但需注意诉讼时效的限制。以下是对此问题的详细分析：

一、法律依据

根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。”

二、双倍工资差额的计算

1. 计算期间：从您入职的第二个月起至满一年前一日止，这段时间内用人单位未与您签订书面劳动合同，因此应支付双倍工资。
2. 计算方式：双倍工资差额即为您应得工资的两倍减去您已实际领取的工资。例如，如果您每月工资为5000元，那么在这11个月（从第二个月至满一年前一日）内，您应获得的双倍工资差额为5000元/月 × 11月 = 55000元（已领取的工资部分需扣除，但此处为简化计算，直接以双倍工资总额表示差额概念）。

三、诉讼时效的限制

1. 一般规定：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
2. 具体应用：在您的情况下，从您入职满一年的次日起，您应当知道自己的权利被侵害（即用人单位未与您签订书面劳动合同），因此，您应在一年内申请劳动仲裁，主张双倍工资差额。如果超过这个时效期间，您的主张可能不会被支持。

四、实际操作建议

1. 收集证据：在申请劳动仲裁前，您需要收集相关证据，如工资条、工作证、考勤记录等，以证明您与用人单位之间存在劳动关系以及您的工资水平。
2. 及时申请仲裁：鉴于诉讼时效的限制，建议您尽快向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，以免错过时效期间。
3. 咨询专业律师：虽然我在这里为您提供了一些基本的法律建议，但劳动纠纷案件往往涉及复杂的法律问题和证据收集，因此，在实际操作中，建议您咨询专业律师，以获得更具体、更专业的法律帮助。

五、特殊情况说明

如果用人单位在您入职满一年后仍未与您签订书面劳动合同，那么从满一年的次日起，视为您与用人单位已订立无固定期限劳动合同。但这并不影响您之前因未签订书面劳动合同而应获得的双倍工资差额的主张。不过，此时您主张双倍工资差额的时效期间可能已经届满，因此需特别注意。

综上所述，您有权主张双倍工资差额，但需注意诉讼时效的限制。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。