结论：面对没签合同但包工头漫天要价的情况，您可以通过收集证据、尝试协商、向相关部门投诉或寻求法律途径解决等多种方式来维护自己的权益。

详细分析与建议：

1. 收集证据：

   • 尽管没有签订书面合同，但口头协议、聊天记录、转账记录、工作现场的照片或视频等都可以作为证据来证明您与包工头之间的合作关系以及实际的工作内容和费用约定。
   • 尽可能收集所有与包工头沟通的记录，包括电话录音（在合法且对方不知情的情况下录音可能存在法律风险，需谨慎使用）、短信、微信聊天记录等，这些都能在后续维权过程中起到关键作用。

2. 尝试协商：

   • 在收集到一定证据后，您可以尝试与包工头进行协商，明确指出其要价的不合理性，并出示您所掌握的证据来支持您的观点。
   • 协商过程中，保持冷静和理性，尽量以和平的方式解决问题，避免冲突升级。

3. 向相关部门投诉：

   • 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门或建设主管部门投诉包工头的行为。
   • 投诉时，提供详细的证据和情况说明，以便相关部门能够迅速了解问题并采取相应的措施。

4. 寻求法律途径解决：

   • 如果投诉仍未解决问题，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
   • 起诉要求支付合理费用：您可以向法院提起诉讼，要求包工头按照实际工作量支付合理的费用。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明您的主张。
   • 起诉要求赔偿损失：如果包工头的漫天要价行为给您造成了经济损失，如因延误工期导致的额外费用等，您还可以在诉讼中要求包工头赔偿这些损失。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。尽管没有书面合同，但口头协议同样具有法律效力，只要您能证明口头协议的存在及其内容。

5. 注意事项：

   • 在整个维权过程中，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为。
   • 及时咨询专业律师（比如我，嵇小函律师，专注于婚姻家庭、合同纠纷领域），以便更好地了解自己的权益和维权途径。
   • 保留好所有与包工头沟通的记录和证据，以备不时之需。

后续行动建议：

• 如果您决定通过法律途径解决问题，建议尽快咨询专业律师（直接向我咨询即可），以便制定详细的维权策略。
• 在维权过程中，注意保护自己的个人信息和隐私，避免泄露给不必要的人或机构。

希望以上分析和建议能够对您有所帮助。如果您有任何其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。