针对“没签合同工人漫天要价怎么办”这一问题，我的结论是：你可以通过收集证据、协商、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来应对工人的不合理要求。 以下是具体分析和建议：

1. 收集证据：

   • 尽管没有签订书面合同，但口头协议、工作记录、工资支付凭证、同事证言等都可以作为证明劳动关系和工资标准的证据。
   • 例如，你可以保存工人的工作记录、考勤表、工资条或转账记录等，这些都能在一定程度上证明工人的实际工作情况和应得工资。

2. 与工人协商：

   • 在收集到一定证据后，你可以尝试与工人进行协商，明确双方的权利和义务，包括工资标准、工作时间等。
   • 协商过程中，要保持冷静和理性，避免情绪化冲突，尽量达成双方都能接受的解决方案。

3. 申请劳动仲裁：

   • 如果协商无果，你可以向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求确认劳动关系、确定工资标准等。
   • 劳动仲裁委员会会根据双方提供的证据和法律规定，作出公正的裁决。如果工人确实存在漫天要价的情况，仲裁委员会可能会驳回其不合理的要求。
   • 申请劳动仲裁的流程：
     • 提交仲裁申请书，并附上相关证据材料。
     • 劳动仲裁委员会受理申请后，会安排双方进行调解或开庭审理。
     • 仲裁委员会作出裁决后，双方应履行裁决结果。如果一方不履行，另一方可以向人民法院申请强制执行。

4. 提起诉讼：

   • 如果对劳动仲裁结果不满意，你还可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
   • 在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来支持自己的主张，并接受法院的审理和判决。
   • 诉讼流程：
     • 撰写起诉状，明确诉讼请求和事实理由。
     • 向有管辖权的人民法院提交起诉状和相关证据材料。
     • 法院受理案件后，会安排开庭审理，双方进行辩论和质证。
     • 法院作出判决后，双方应履行判决结果。如果一方不履行，另一方可以向人民法院申请强制执行。

5. 法律后果与风险提示：

   • 如果工人确实存在漫天要价且没有合理依据的情况，其要求可能不会被劳动仲裁委员会或法院支持。
   • 但如果你无法提供充分证据证明工人的实际工资标准或劳动关系存在争议，可能会面临一定的法律风险和经济损失。
   • 因此，在处理此类纠纷时，务必注重证据的收集和保存，并咨询专业律师的意见以降低风险。

额外建议：

• 在未来与工人建立劳动关系时，务必签订书面合同，明确双方的权利和义务，以避免类似纠纷的发生。
• 如果对劳动法律法规不熟悉或处理纠纷感到困难，可以及时向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。