核心结论：个人包工头手下工人未签劳务合同上班出车祸，包工头可能需承担雇主责任，同时可结合交通事故责任认定情况，通过工伤保险待遇（若存在事实劳动关系）或人身损害赔偿途径来保障工人权益。以下是具体分析：
一、包工头的责任
- 雇主责任角度
- 即使没有签订劳务合同，只要工人实际上为包工头提供了劳务，双方就形成了事实上的劳务关系。根据相关法律规定，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。
- 在这种情况下，如果工人在上班途中出车祸，包工头是否承担责任取决于工人的行为是否与劳务有直接关联以及包工头是否存在过错。例如，如果工人是按照包工头的指示在上班途中去办理与工作相关的事务，那么包工头可能需要承担一定的责任；如果工人是私自改变路线去做与工作无关的事情，包工头的责任可能会减轻甚至免除。
- 安全保障义务角度
- 包工头作为接受劳务的一方，有义务为提供劳务的工人提供必要的安全保障措施。如果包工头没有尽到安全保障义务，例如没有为工人提供安全的交通工具、没有对工人进行安全教育等，导致工人在上班途中出车祸，包工头可能需要承担相应的赔偿责任。
二、工人的权益保障途径
- 工伤保险待遇（若存在事实劳动关系）
- 劳动关系认定：虽然工人和包工头没有签订劳务合同，但如果存在事实劳动关系，工人可以申请工伤认定。事实劳动关系的认定通常需要考虑工人是否接受包工头的管理、是否从事包工头安排的有报酬的劳动、劳动是否是包工头业务的组成部分等因素。
- 工伤认定申请：工人或其近亲属可以在事故伤害发生之日起1年内，向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。如果被认定为工伤，工人可以享受工伤保险待遇，包括医疗费用、康复费用、停工留薪期工资、一次性伤残补助金等。
- 人身损害赔偿途径
- 交通事故责任认定：工人上班出车祸，首先需要确定交通事故的责任方。如果工人自身存在过错，如违反交通规则等，可能需要承担一定的责任；如果对方车辆存在过错，如超速、闯红灯等，对方车辆驾驶人需要承担相应的赔偿责任。
- 赔偿项目和标准：工人可以要求赔偿的项目包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费、残疾赔偿金、死亡赔偿金等。赔偿标准根据当地的经济发展水平和相关法律法规确定。
三、建议
- 包工头方面
- 及时与工人或其家属沟通，了解事故情况，积极协助处理交通事故和工人的救治事宜。
- 收集相关证据，如工人的考勤记录、工作安排记录、事故现场照片等，以证明双方是否存在劳务关系以及工人的行为是否与劳务有关。
- 如果对责任认定存在争议，可以咨询专业律师，通过法律途径解决纠纷。
- 工人方面
- 及时报警并保护好事故现场，等待交警部门进行交通事故责任认定。
- 保留好相关的医疗费用票据、诊断证明、病历等证据，以便后续申请工伤认定或要求人身损害赔偿。
- 如果与包工头在责任承担和赔偿问题上无法达成一致，可以向劳动仲裁部门申请仲裁或向法院提起诉讼。