结论：护士因打架被扣除500元绩效是否符合劳动法，需根据具体情况判断，若扣除的绩效属于合理范围内的工资扣减，且符合公司规章制度及劳动合同约定，则可能合法；若扣除的绩效超出合理范围或违反相关法律法规，则可能不合法。以下从多个角度进行分析：
一、工资扣减的合法性基础
劳动合同与规章制度：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，用人单位与劳动者签订的劳动合同以及依法制定的规章制度，是处理工资扣减问题的重要依据。
- 如果公司规章制度中明确规定了因打架等违纪行为可以扣除一定比例的绩效工资，且该制度已经过民主程序制定并公示，同时不违反法律法规的强制性规定，那么公司依据该制度扣除护士的绩效工资可能是合法的。
扣减的合理性：
- 工资扣减应当合理，即扣减的金额应当与违纪行为的严重程度相适应。如果扣除的500元绩效工资在合理范围内，且能够体现对违纪行为的惩戒，那么这种扣减可能是合法的。
- 如果扣除的金额过高，超出了合理范围，或者与违纪行为的严重程度不相称，那么这种扣减可能被视为不合法。
二、具体情境下的分析
打架行为的性质与后果：
- 打架行为属于严重的违纪行为，可能对公司秩序、员工安全等造成不良影响。因此，公司有权对打架行为进行惩戒，包括扣除绩效工资。
- 但惩戒的力度应当合理，不能过度。如果打架行为并未造成严重后果，且护士已经认识到错误并表示悔改，那么扣除的绩效工资应当相对较轻。
绩效工资的性质与构成：
- 绩效工资是员工工资的一部分，通常与员工的工作表现、业绩等挂钩。如果绩效工资的扣除与员工的工作表现、业绩等无关，而是仅仅因为打架行为，那么这种扣减可能缺乏合理性。
- 另外，如果绩效工资中包含了基本工资的部分，那么扣除时应当谨慎，因为基本工资是员工的基本生活保障，不能随意扣除。
三、法律建议与风险提示
对于公司：
- 在制定规章制度时，应当明确规定违纪行为的种类、惩戒措施以及工资扣减的标准和程序。
- 在实施工资扣减时，应当确保扣减的合理性、合法性，并保留相关证据以备查。
- 如果与员工发生争议，应当积极与员工沟通协商，寻求妥善解决方案。
对于护士：
- 如果认为公司扣除的绩效工资不合理或违法，可以与公司进行沟通协商，要求公司说明扣减的依据和理由。
- 如果沟通无果，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
最后，工资扣减问题涉及劳动者的切身利益，公司在处理时应当谨慎、合法、合理。如果护士对此有疑问或不满，建议直接向我咨询，我会根据具体情况提供更详细的法律建议。