店长私下吃老板钱，无论金额多少，原则上都可以追究责任，但具体责任形式和追究方式会因金额大小和情节严重程度而有所不同。以下是从不同角度的详细分析：
一、法律责任角度
民事责任：
- 店长私下吃老板的钱，如果构成了对老板财产权的侵害，老板有权要求店长返还被侵占的财产，并可能要求赔偿因此造成的损失。这种责任形式主要基于《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定。
刑事责任：
- 如果店长私下吃老板的钱数额较大，且情节严重，可能构成职务侵占罪或贪污罪（如果店长具有国家工作人员身份）。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，职务侵占罪是指公司、企业或者其他单位的工作人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的行为。贪污罪则是指国家工作人员利用职务上的便利，侵吞、窃取、骗取或者以其他手段非法占有公共财物的行为。
- 数额标准：职务侵占罪的数额较大标准通常为六万元以上（具体标准可能因地区而异，需参照当地司法解释），贪污罪的数额较大标准则根据《最高人民法院、最高人民检察院关于办理贪污贿赂刑事案件适用法律若干问题的解释》的规定，一般为三万元以上。
二、追究方式角度
民事追究：
- 老板可以通过民事诉讼的方式，要求店长返还被侵占的财产，并赔偿损失。这需要老板提供充分的证据证明店长的侵权行为，如财务记录、转账凭证、证人证言等。
刑事追究：
- 如果老板认为店长的行为构成犯罪，可以向公安机关报案，由公安机关进行立案侦查。在侦查过程中，公安机关会收集证据，查明事实真相，并根据情况决定是否对店长采取刑事强制措施。
- 如果店长被认定构成犯罪，将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、罚金等。
三、实际操作建议
收集证据：
- 老板在发现店长私下吃钱的行为后，应尽快收集相关证据，如财务记录、转账凭证、聊天记录、证人证言等。这些证据将对于后续的民事或刑事追究至关重要。
咨询律师：
- 在采取任何行动之前，老板应咨询专业律师的意见。律师可以根据具体情况，为老板提供法律建议，帮助老板制定合适的追究策略。
考虑和解或调解：
- 在某些情况下，老板和店长之间可能通过和解或调解的方式解决纠纷。这可以节省时间和成本，并避免不必要的法律冲突。然而，和解或调解应在律师的指导下进行，以确保老板的权益得到充分保障。
总结来说，店长私下吃老板的钱，无论金额多少，都可以追究责任。具体责任形式和追究方式会因金额大小和情节严重程度而有所不同。老板在发现此类行为后，应尽快收集证据，咨询律师，并根据情况选择合适的追究方式。如果你有进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，可以直接向我咨询。