关于工厂产量不达标是否会扣工资的问题，结论前置如下：
- 若劳动合同或公司规章制度中无明确约定，且产量不达标非员工故意或严重失误导致，则工厂不得随意扣工资。
- 若劳动合同或公司规章制度中有明确且合法的约定，且产量不达标与员工行为有关，工厂在确保扣减后工资不低于最低工资标准的前提下，可以扣减工资。
详细分析如下：
一、不合法扣工资的情况
无明确约定或规定：
- 如果劳动合同或公司规章制度中未对产量不达标时的工资扣减作出明确规定，工厂单方面以达不到产量为由扣工资，属于擅自变更劳动合同的行为，这违反了《劳动合同法》的相关规定。在此情况下，员工只要付出了正常的劳动，工厂就应当按照劳动合同约定的工资标准支付工资。
约定或规定不合理：
- 即便劳动合同或规章制度中有相关约定，但如果产量定额过高，超出同行业、同岗位正常水平，使得绝大多数员工即使正常努力工作也难以完成，这种约定可能被认定为无效条款。此外，不合理或不公正的扣工资程序（如未提前告知员工、未给予员工合理的改进机会等）也可能导致扣工资行为不合法。
违反最低工资标准：
- 无论何种情况下，扣除员工工资后，员工的实际所得工资都不得低于当地最低工资标准。如果扣除后工资低于此标准，工厂应按最低工资标准支付。
二、合法扣工资的情况
有明确且合法的约定或规定：
- 劳动合同或公司规章制度中明确规定了产量任务及未完成时的工资扣减标准，并且这些规定是合法、合理、经过民主程序制定并向员工公示的。在此情况下，工厂按照规章制度执行扣工资行为是合法的，但仍需确保扣减后的工资不低于最低工资标准。
计件工资制：
- 如果员工实行的是计件工资制，即工资是根据员工实际完成的合格产品数量或工作量来计算的，那么产量未达标导致工资相应降低是合理且合法的。同样，工厂需要确保在这种制度下支付的工资也不低于最低工资标准。
员工故意或严重失误：
- 如果员工因故意或严重失误导致产量不足，工厂可以依据劳动合同或公司规章制度扣除部分工资作为处罚。但扣除比例和数额应合理，且必须确保扣除后的工资不低于最低工资标准。
三、维权建议
对于员工而言，如果认为工厂的扣工资行为不合法，可以采取以下措施维护自己的合法权益：
- 与公司沟通协商：首先尝试与工厂进行沟通，了解扣工资的具体原因和依据，并表达自己的意见和诉求。
- 收集证据：保留好所有与扣工资相关的证据，包括劳动合同、工资条、工作记录、规章制度等。
- 向劳动监察部门投诉：如果与公司协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉，请求其介入调查并处理。
- 申请劳动仲裁或提起诉讼：在必要时，员工还可以选择申请劳动仲裁或向法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的权益。
总结来说，工厂产量不达标是否会扣工资，需根据劳动合同、公司规章制度的具体内容以及实际情况进行综合判断。在合法且合理的情况下，扣减工资是可能的，但必须确保不违反相关法律法规，且扣减后的工资不得低于当地最低工资标准。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。