结论前置：产量不达标厂里扣工资是否合法需分情况讨论，若因劳动者原因导致产量不达标且符合法定情形，用人单位可扣工资，但有严格限制；若不符合法定情形，则用人单位扣工资违法，劳动者可通过多种途径维权。以下是具体分析：
合法扣工资的情形
- 符合劳动合同约定：如果劳动者与用人单位在劳动合同中明确约定了产量标准以及未达到产量标准时的工资扣除方式，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么当劳动者产量不达标时，用人单位按照合同约定扣除工资是合法的。例如，双方约定每月产量为1000件，若未达到，每少100件扣除一定比例的工资，这种明确的约定在合理范围内是有效的。
- 符合规章制度规定：用人单位经过民主程序制定并公示了关于产量与工资挂钩的规章制度，且该制度内容合法合理。比如，企业通过职工代表大会讨论通过了相关制度，明确规定了产量考核标准和工资扣除办法，劳动者知晓并同意该制度，在这种情况下，因劳动者自身原因导致产量不达标，用人单位依据规章制度扣工资是合法的。不过，扣除工资后劳动者的工资不得低于当地的最低工资标准。
违法扣工资的情形及维权途径
- 违法扣工资的情形
- 无合法依据扣除：如果用人单位没有与劳动者在劳动合同中约定产量不达标扣工资的事项，也没有制定合法有效的规章制度作为依据，就擅自扣除劳动者工资，这种行为是违法的。
- 扣除比例不合理：即使有合法依据，但扣除工资的比例过高，导致劳动者工资低于当地最低工资标准，也是违法的。例如，当地最低工资标准为2000元，劳动者原本工资为3000元，因产量不达标用人单位一次性扣除2000元，使劳动者当月工资仅剩1000元，这就违反了法律规定。
- 非劳动者原因导致产量不达标：如果产量不达标是由于用人单位的原因，如设备故障、原材料供应不及时、订单不合理等，而不是劳动者自身的原因，此时用人单位扣除劳动者工资是不合法的。
- 维权途径
- 与用人单位协商：劳动者可以先与用人单位进行沟通，说明自己认为扣工资不合理的原因，尝试通过协商解决问题。在协商过程中，要注意保留好相关的证据，如工资条、劳动合同、产量记录等。
- 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，责令用人单位限期支付被扣除的工资。投诉时，劳动者需要提供相关的证据材料，以支持自己的主张。
- 申请劳动仲裁：劳动者还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在仲裁申请中，要明确自己的仲裁请求，如要求用人单位支付被扣除的工资、经济补偿等，并提供相应的证据。劳动争议仲裁委员会会根据双方提供的证据和法律规定进行裁决。
- 提起诉讼：如果劳动者对劳动仲裁裁决不服，可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。法院会依法审理案件，并作出判决。
如果你遇到产量不达标厂里扣工资的情况，可以根据上述分析判断用人单位的行为是否合法，并选择合适的维权途径。要是还有其他疑问，欢迎继续向我咨询。