饭店储值卡不退是否合法，需根据具体情况判断，一般而言，若饭店无正当理由拒绝退款，可能涉嫌违法。以下从不同角度为你详细分析：
一、合同角度
合同成立与履行：
- 当你购买饭店储值卡时，实际上与饭店之间形成了一种合同关系。你支付了款项，饭店则承诺提供相应的服务或商品。
- 如果饭店在储值卡使用条款中明确规定了退款政策，如“在一定期限内可无条件退款”或“满足特定条件可退款”等，那么饭店应遵守这些条款。若拒绝退款，则构成违约。
合同解除与退款：
- 如果合同中没有明确规定退款政策，或者规定不明确，那么根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
- 在这种情况下，如果饭店无正当理由拒绝退款，你可以要求饭店继续履行合同（即提供服务或商品）或者解除合同并退款。如果饭店拒绝，你可以通过法律途径维护自己的权益。
二、消费者权益保护角度
消费者权益：
- 作为消费者，你在购买饭店储值卡时享有知情权、选择权、公平交易权等基本权益。
- 如果饭店在销售储值卡时未明确告知退款政策，或者故意隐瞒重要信息，导致你在购买后无法退款，那么饭店的行为可能构成欺诈或侵犯消费者权益。
投诉与维权：
- 如果遇到饭店拒绝退款的情况，你可以先尝试与饭店协商解决。如果协商无果，你可以向当地的消费者协会或市场监管部门投诉，寻求帮助。
- 你还可以考虑通过法律途径解决纠纷，如向法院提起诉讼或申请仲裁等。
三、特殊情况考虑
储值卡使用限制：
- 有些饭店可能在储值卡使用条款中设置了某些限制条件，如“储值卡一经售出，不得退款”或“储值卡只能在特定时间段内使用”等。
- 如果这些限制条件在购买时已经明确告知你，并且你同意了这些条款，那么饭店拒绝退款可能不构成违法。但即便如此，如果限制条件过于苛刻或不合理，你仍然可以尝试通过协商或投诉等方式维护自己的权益。
饭店经营状况：
- 如果饭店因为经营不善等原因面临倒闭或破产，那么它可能无法履行退款义务。
- 在这种情况下，你可以关注饭店的清算程序，并在清算过程中申报债权，以尽可能挽回损失。但需要注意的是，如果饭店已经资不抵债，你可能无法获得全额退款。
建议：在购买饭店储值卡时，务必仔细阅读使用条款和退款政策，确保自己了解并同意这些条款。如果遇到饭店拒绝退款的情况，先尝试与饭店协商解决；如果协商无果，可以向消费者协会或市场监管部门投诉；必要时，还可以考虑通过法律途径维护自己的权益。如果你有具体的法律问题或需要进一步的帮助，可以直接向我咨询。