结论：超龄农民工在获得工伤认定书后，确实可以就总包公司未提供安全培训和防护工具的问题提起诉讼或采取其他法律措施，但具体途径和可行性需结合实际情况判断。以下从不同角度进行分析：
一、法律基础与权利依据
《安全生产法》的相关规定：
- 根据《中华人民共和国安全生产法》第二十五条，生产经营单位应当对从业人员进行安全生产教育和培训，保证从业人员具备必要的安全生产知识，熟悉有关的安全生产规章制度和安全操作规程，掌握本岗位的安全操作技能。未履行此义务的，可由安全生产监督管理部门责令限期改正，并可能面临罚款等行政处罚。
- 同时，该法第四十二条规定，生产经营单位必须为从业人员提供符合国家标准或者行业标准的劳动防护用品，并监督、教育从业人员按照使用规则佩戴、使用。违反此规定的，同样会面临行政处罚。
工伤认定后的权利：
- 工伤认定书是确认劳动者因工作遭受事故伤害或患职业病的事实及程度的法律文件。获得工伤认定书后，劳动者有权享受工伤保险待遇，包括医疗费用报销、伤残补助等。
- 若工伤是由于用人单位未提供安全培训或防护工具导致的，劳动者在享受工伤保险待遇的同时，还有权追究用人单位的民事赔偿责任。
二、诉讼途径与可行性
提起民事诉讼：
- 超龄农民工可以就总包公司未提供安全培训和防护工具的行为，向人民法院提起民事诉讼，要求总包公司承担民事赔偿责任。
- 诉讼时，需提供工伤认定书、相关证据（如现场照片、证人证言、安全培训记录缺失的证明等）来证明总包公司的过错与工伤之间的因果关系。
劳动监察投诉：
- 在提起诉讼前或同时，超龄农民工还可以向当地劳动监察部门投诉总包公司的违法行为。劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，并责令其改正违法行为。
- 劳动监察部门的介入可能促使总包公司主动承担责任，避免诉讼程序的繁琐和成本。
三、实际操作中的注意事项
证据收集：
- 超龄农民工应尽快收集与工伤事故相关的所有证据，包括工伤认定书、医疗记录、现场照片、证人证言等。
- 特别是要证明总包公司未提供安全培训和防护工具的事实，这可能需要通过调查、询问其他工友或查阅相关记录来获取。
法律程序：
- 在提起诉讼或投诉前，建议超龄农民工咨询专业律师，了解具体的法律程序和可能面临的法律风险。
- 律师可以协助准备诉讼材料、提供法律意见，并在诉讼过程中代表超龄农民工进行辩护。
时效性：
- 注意诉讼时效和劳动监察投诉的时效性。一般来说，民事诉讼的时效期间为三年，自知道或应当知道权利受到损害之日起计算。
- 劳动监察投诉的时效可能因地区而异，建议尽快行动以避免错过投诉时机。
建议：超龄农民工在获得工伤认定书后，应尽快咨询专业律师，了解具体的法律途径和操作步骤。根据实际情况选择提起民事诉讼或向劳动监察部门投诉，以维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。