工人在无资质包工头手下干活，在和总包认定工伤的同时，确实有可能通过人身损害起诉包工头，但具体能否成功以及如何操作，需根据实际情况和法律规定来综合判断。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、工伤认定与赔偿
工伤认定：
- 根据《工伤保险条例》，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。
- 在本案例中，工人虽然是在无资质的包工头手下干活，但如果其工作性质属于总包工程的一部分，且事故发生在工作过程中，那么工人有权向总包或相关责任方申请工伤认定。
工伤赔偿：
- 一旦工伤认定成功，工人将有权获得工伤保险基金支付的医疗费用、康复费用、住院伙食补助费、交通食宿费、辅助器具费用、停工留薪期工资、生活护理费、一次性伤残补助金、伤残津贴、一次性工伤医疗补助金和一次性伤残就业补助金等。
- 如果总包未为工人缴纳工伤保险，那么这些费用将由总包承担。
二、人身损害赔偿
法律依据：
- 根据《民法典》侵权责任编的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。
- 在本案例中，如果包工头在雇佣过程中存在过错（如未提供安全的工作环境、未进行必要的安全培训等），导致工人受伤，那么工人有权要求包工头承担人身损害赔偿责任。
赔偿范围：
- 人身损害赔偿的范围包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费、残疾赔偿金、残疾辅助器具费、被扶养人生活费，以及因康复护理、继续治疗实际发生的必要的康复费、护理费、后续治疗费等。
- 与工伤赔偿相比，人身损害赔偿可能更侧重于对受害人实际损失的补偿，且不受工伤保险基金的限制。
诉讼策略：
- 工人可以同时提起工伤认定和人身损害赔偿诉讼，但需注意两者在法律程序上的差异和可能存在的冲突。
- 在实际操作中，工人可能需要先通过工伤认定程序获得工伤保险赔偿，然后再根据情况决定是否提起人身损害赔偿诉讼。因为工伤赔偿通常更快且更稳定，而人身损害赔偿可能需要更长的诉讼时间和更多的证据支持。
- 如果工人选择同时提起两种诉讼，需要谨慎处理两者之间的关系，避免重复赔偿或相互抵消的情况。
三、实际操作建议
收集证据：
- 工人应尽快收集与事故相关的证据，包括现场照片、视频、证人证言、医疗记录等。
- 这些证据将有助于证明事故的发生经过、工人的受伤情况以及包工头的过错程度。
咨询专业律师：
- 由于工伤认定和人身损害赔偿涉及复杂的法律程序和专业知识，工人应咨询专业律师以获取准确的法律建议和诉讼策略。
- 律师可以根据工人的具体情况和法律规定，为其制定最合适的诉讼方案。
注意诉讼时效：
- 工人应注意工伤认定和人身损害赔偿的诉讼时效问题。一般来说，工伤认定的申请时效为一年，而人身损害赔偿的诉讼时效通常为三年。
- 工人应在规定的时效内提起诉讼或申请仲裁，以免丧失胜诉权。
总结来看，工人在无资质包工头手下干活受伤后，既可以通过工伤认定程序获得工伤保险赔偿，也有可能通过人身损害赔偿诉讼要求包工头承担赔偿责任。但具体能否成功以及如何操作，需根据实际情况和法律规定来综合判断。如果你有进一步的法律问题或需要具体的法律帮助，可以直接向我咨询。