针对您提出的“职工辞职后不办离职手续如何办”的问题，这是一个涉及劳动法和职场规范的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：

首先，从法律层面来看，员工离职是需要按照法定程序进行的，这包括提交辞职信、与主管进行离职面谈、完成工作交接以及办理相关的人事手续等。如果员工不办离职手续就直接走人，这可能会构成违法解除劳动合同，给用人单位造成直接经济损失的，员工应当承担赔偿责任。同时，对于员工自身而言，不办离职手续也可能导致无法获得应有的经济补偿金，甚至可能影响未来的职业声誉和就业机会。

针对这种情况，我建议您采取以下措施：

1. 与员工沟通：

   • 尝试与未办理离职手续的员工进行沟通，了解其离职的真实原因和未办理手续的具体困难。
   • 向员工明确说明不办离职手续的法律后果和可能对其个人造成的影响。

2. 发送书面通知：

   • 如果沟通无果，您可以向员工发送书面通知，要求其在规定时间内完成离职手续。
   • 通知中应明确列出需要办理的手续和截止日期，并告知员工逾期未办理将承担的法律责任。

3. 按照公司规章制度处理：

   • 根据公司的规章制度，对未办理离职手续的员工进行相应的处理，如扣除未发放的工资、奖金或福利等。
   • 如果员工的行为给公司造成了经济损失，公司还可以依法追究其赔偿责任。

4. 寻求法律援助：

   • 如果员工拒绝办理离职手续且给公司造成了较大损失，您可以考虑寻求法律援助，通过法律途径维护公司的合法权益。

此外，为了预防类似情况的发生，我建议您公司在日常管理中加强离职流程的宣传和培训，确保员工了解离职的正确程序和所需手续。同时，也可以考虑在劳动合同中明确约定离职手续的办理要求和违约责任，以增强员工的法律意识和责任感。

最后，我想强调的是，离职是职场中常见的情况，但离职手续的办理却是非常重要的。它不仅关系到员工的个人权益，也关系到公司的正常运营和法律责任。因此，无论是员工还是公司，都应该认真对待离职手续的办理工作。