饭店辞职后拖欠工资是违法的。下面我从几个角度为你详细分析：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条的规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这意味着，无论你是否辞职，饭店都有义务按时足额支付你的工资。

2. 拖欠工资的后果：

   • 如果饭店拖欠你的工资，你首先可以尝试与饭店进行协商，要求其支付拖欠的工资。
   • 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉，劳动监察部门会介入调查，并责令饭店支付拖欠的工资。
   • 你还可以选择向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，通过法律途径来维护自己的合法权益。如果仲裁结果支持你的诉求，饭店必须履行支付工资的义务。
   • 在极端情况下，如果饭店拒不支付工资，还可能面临刑事处罚，如拒不支付劳动报酬罪。

3. 实际操作建议：

   • 在辞职前，最好与饭店确认工资支付的时间和方式，确保双方对工资支付有明确的约定。
   • 如果饭店在辞职后拖欠工资，及时收集相关证据，如工资条、工作记录、与饭店的沟通记录等，这些证据在后续维权过程中将起到关键作用。
   • 在与饭店协商或投诉过程中，保持冷静和理性，避免采取过激行为，以免影响自己的权益维护。

4. 特殊情况考虑：

   • 如果饭店因为经营困难等原因暂时无法支付工资，你可以与饭店协商分期支付或延期支付等方案。但这种情况下，一定要确保双方有书面的协议或记录，以免后续产生纠纷。
   • 如果饭店存在恶意拖欠工资的行为，如故意隐瞒、转移财产等，你可以及时向相关部门举报，并寻求法律援助来维护自己的权益。

综上所述，饭店辞职后拖欠工资是违法的，你有权通过法律途径来维护自己的合法权益。如果你遇到类似情况，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。