结论：开车在不知情的情况下刮了别人车并离开，虽然可能不构成交通肇事逃逸，但仍需依法妥善处理后续事宜，以避免不必要的法律责任和麻烦。以下是从多个角度为你提供的详细分析和建议：
一、法律后果分析
不构成交通肇事罪：
- 由于未发生重大事故，没有致人重伤、死亡或使公私财产遭受重大损失，因此不构成交通肇事罪。
关于交通肇事逃逸的认定：
- 交通肇事逃逸的关键在于判断行为人主观上是否有逃避法律责任的故意。如果你在刮车时确实不知情，且离开现场并非为了逃避责任，通常不被认定为肇事逃逸。但需注意，各地认定标准可能略有差异，且一旦发生交通事故，驾驶员有义务立即停车检查事故情况。
二、应立即采取的措施
尽快确认并记录事故情况：
- 发现自己可能刮擦了他人车辆后，应尽快回忆事故发生的时间、地点及具体情况。
- 对自己车辆的刮擦部位进行拍照，确保照片清晰显示刮擦位置、程度及车辆整体外观，为后续处理提供证据支持。
迅速返回现场或联系车主：
- 如果条件允许，应立即返回事故现场查看。若对方车辆仍在，尝试通过车上留下的联系方式（如挪车电话）联系车主。
- 若无法找到车主或已离开现场较远，应及时向当地交警部门报案，说明情况并请求协助查找车主信息。同时，可以检查对方车辆的交强险标志，上面通常包含保险公司信息，通过保险公司也能联系到车主。
主动沟通与协商：
- 联系上车主后，应诚恳地道歉并说明自己并非故意逃逸，表达解决问题的意愿。
- 与车主就赔偿事宜进行友好协商，根据车辆受损情况确定是通过保险理赔还是自行赔付。
及时保险报案：
- 向自己的保险公司报案，详细说明事故经过，并按照保险公司的要求提供相关证明材料。
- 注意保险报案的时效性，确保在保险合同规定的时间内完成报案，以免影响理赔进程。
三、可能面临的法律责任
民事赔偿责任：
- 无论是否构成逃逸，只要你在事故中有责任，就需对对方车辆的损失进行赔偿。赔偿可通过双方协商确定或直接通过保险理赔进行。若购买了车险，保险公司会在保险责任范围内承担赔偿责任。
行政责任：
- 虽然你不属于肇事逃逸，但如果交警认定你在事故中有其他违反交通法规的行为，可能会给予相应的行政处罚，如罚款、扣分等。在极少数情况下，如果行为被视为严重的逃逸行为，还可能面临吊销驾驶证等更严重的后果。
刑事责任（极少数情况）：
- 在你所描述的情况中，通常不涉及刑事责任。但如果事故造成了严重后果（如人员伤亡），并且你因为未知情而未能及时救助或报警，理论上虽然可能性极低，但在极端情况下也可能会涉及刑事犯罪的问题。不过，这种情况非常罕见，且需要具体案件具体分析。
四、预防措施与建议
提高安全意识：
- 驾驶时要时刻保持警惕，注意观察周围环境和其他车辆的动态，避免发生刮擦等交通事故。
安装行车记录仪：
- 行车记录仪能记录车辆行驶过程中的视频资料，为事故处理提供有力证据。建议安装并定期检查其工作状态。
了解相关法律法规：
- 作为驾驶员，应熟悉并遵守相关法律法规，以便在发生事故时能够正确处理。例如，了解交通事故后的处理流程、保险报案的时效性等。
定期检查车辆状况：
- 确保车辆处于良好运行状态，减少因车辆故障导致的交通事故风险。
总结与建议：开车在不知情的情况下刮了别人车并离开，虽然可能不构成交通肇事逃逸，但仍需依法妥善处理后续事宜。建议你尽快确认事故情况、联系车主或交警部门、主动沟通与协商赔偿事宜，并及时向保险公司报案。同时，加强预防措施，提高驾驶安全意识，也是避免类似情况再次发生的关键。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。