结论：针对您在路上不小心刮了别人的车，但对方开走了的情况，您可以采取以下措施来应对。

分析情况与应对措施：

1. 记录现场信息：

   • 在确保安全的前提下，尽量记录下事故发生的具体时间、地点、天气状况、道路状况等关键信息。
   • 如果可能，拍摄现场照片或视频，特别是刮擦部位和周围环境，这些证据在后续处理中可能非常有用。

2. 尝试联系对方车主：

   • 如果您记住了对方车辆的车牌号，可以通过交警部门或相关渠道尝试联系对方车主，说明情况并协商处理方式。
   • 在联系对方时，保持冷静和礼貌，说明自己的意图是解决问题，而不是推卸责任。

3. 报警处理：

   • 如果您无法联系到对方车主，或者对方车主拒绝协商，建议您及时报警。
   • 向警方提供您所掌握的所有信息，包括现场照片、视频、对方车牌号等，以便警方进行调查和处理。
   • 警方会根据现场情况和相关证据，出具事故责任认定书，这将为后续的处理提供重要依据。

4. 保险理赔：

   • 如果您购买了车辆保险，特别是交强险和第三者责任险，您可以及时联系保险公司，报告事故情况。
   • 保险公司会根据事故责任认定书和保险条款，进行理赔处理。但需要注意的是，如果您在事故发生后未及时报警或未保留足够证据，可能会影响保险理赔的顺利进行。

5. 法律后果与预防：

   • 如果您未及时处理此事，且对方车主后续通过法律途径追究您的责任，您可能需要承担相应的民事赔偿责任，包括修复对方车辆的费用等。
   • 为了避免类似情况的发生，建议您在驾驶时保持高度警惕，注意观察周围环境，遵守交通规则，确保行车安全。

额外建议：

• 在处理此类事故时，保持冷静和理性至关重要。不要因为一时冲动而做出不理智的行为，如逃逸或与对方发生争执。
• 如果您对事故处理流程或相关法律条款不熟悉，可以寻求专业律师的帮助。作为专注于交通运输领域的律师，我可以为您提供专业的法律咨询和协助。

希望以上建议能对您有所帮助。如果您有任何其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。