结论：顾客以肉没炒熟为由要求十倍赔偿，这一诉求是否成立需分情况讨论，不能一概而论。

1. 十倍赔偿的法律依据与适用条件

根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，并有权要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。但这一条款的适用有严格条件：

• 食品不符合安全标准：需证明食品存在质量问题，如含有有害物质、过期变质等。仅以“肉没炒熟”为由，通常难以直接认定为不符合食品安全标准，除非能证明未炒熟的肉存在健康风险（如含有寄生虫、细菌超标等）。
• 消费者受到损害：需证明因食用未炒熟的肉导致身体不适或健康受损，如食物中毒、肠胃炎等。若仅主观认为“没炒熟”影响口感，而无实际损害，则难以支持十倍赔偿。
• 经营者存在过错：需证明餐饮店在加工过程中存在故意或过失，如未按照标准流程烹饪、未尽到安全保障义务等。

2. 顾客诉求的合理性分析

• 若肉未炒熟但未造成损害：顾客可能仅能要求餐饮店重新制作或退款，难以主张十倍赔偿。此时，餐饮店可通过协商、道歉或提供补偿（如赠送菜品、优惠券）等方式化解纠纷。
• 若肉未炒熟且造成损害：顾客可要求赔偿医疗费、误工费等实际损失，并可尝试主张十倍赔偿。但需注意，十倍赔偿的举证责任在消费者，需提供充分证据（如医疗证明、食品检测报告等）。
• 若餐饮店能证明自身无过错：如提供烹饪记录、监控视频等，证明已按标准流程操作，则可能免除或减轻赔偿责任。

3. 实务建议

• 对餐饮店：

  • 完善食品加工流程，确保符合安全标准；
  • 保留相关证据（如进货凭证、烹饪记录、监控视频等），以备纠纷时使用；
  • 遇到顾客投诉时，积极沟通，避免矛盾升级；若顾客提出不合理诉求，可建议通过法律途径解决。

• 对顾客：

  • 保留消费凭证（如发票、小票）和证据（如照片、视频、医疗证明等）；
  • 若因食用未炒熟的肉导致健康受损，及时就医并保存医疗记录；
  • 可先与餐饮店协商，协商不成可向市场监管部门投诉或提起诉讼，但需注意举证责任。

4. 法律后果提示

• 若顾客诉求缺乏依据，可能被驳回或仅支持部分赔偿；
• 若餐饮店被认定存在过错，可能面临赔偿、行政处罚（如罚款、停业整顿）等后果；
• 双方均需注意，恶意索赔或拒不赔偿可能涉及法律责任（如欺诈、拒不履行生效判决等）。

总结：顾客以肉没炒熟为由要求十倍赔偿，需结合具体证据和法律规定判断。建议双方先协商解决，协商不成可通过法律途径维权。如有进一步疑问或需要具体法律帮助，可直接向我咨询。