当顾客在餐厅遇到食物没熟的情况时，有权要求餐厅进行赔偿，赔偿方式及标准如下：
一、赔偿依据与标准
退款与更换：
- 顾客有权要求餐厅退还未做熟食物的餐费，或者要求餐厅重新制作一份合格的食物。这是最直接的赔偿方式，也是餐厅应当立即采取的措施。
补偿性赔偿：
- 若因食用未做熟食物导致身体不适，如出现食物中毒等症状，并因此产生了医疗费用、误工费、交通费等合理损失，餐厅应承担赔偿责任。这些费用需要顾客提供相应的证据，如医疗费用清单、误工证明、交通费票据等。
法定赔偿标准：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，顾客除要求赔偿损失外，还可以向餐厅要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。若增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元进行赔偿。
- 计算公式：
- 若按价款十倍计算：赔偿金 = 餐品价格 × 10
- 若按损失三倍计算：赔偿金 = 实际损失 × 3
- 若上述计算结果不足一千元，则赔偿金 = 1000元
二、赔偿方式与流程
协商解决：
- 顾客发现食物没熟后，应及时向餐厅反映情况，并提出合理的赔偿要求。餐厅应核实情况，并按照顾客的合理要求进行处理，如退款、更换食物或提供其他补偿措施。
通过消协或其他监管部门调解：
- 若协商无法达成一致，顾客可以向当地消费者协会或食品药品监督管理部门投诉。投诉时，应提供详细信息，包括就餐时间、地点、餐厅名称、食物问题及协商过程等。消协或监管部门会组织双方调解，提出合理的调解方案。
法律诉讼：
- 若协商和调解均无法解决问题，且顾客遭受了严重的健康损害，可以考虑向法院提起民事诉讼。在诉讼中，顾客需准备相关证据，如病历、诊断证明、医疗费用清单、就餐发票及沟通记录等。赔偿范围可能包括医疗费、护理费、营养费、误工费、交通费及精神损害抚慰金等。
三、注意事项
保存证据：
- 顾客应妥善保存购买凭证（如购物小票或发票）及存在问题的食物照片作为证据。这些证据在后续维权过程中将起到关键作用。
合理索赔：
- 虽然法律规定了明确的赔偿标准，但顾客应合理索赔，避免提出过高或不合理的赔偿要求。过高的索赔要求可能得不到法律的支持，也会增加维权的难度。
了解法律：
- 顾客应了解相关法律法规，以便在维权过程中更好地维护自己的合法权益。了解法律不仅可以帮助顾客明确自己的权利，还可以在协商和调解过程中更有说服力。
及时维权：
- 发现问题后应尽快采取行动，避免超过诉讼时效。在法律规定的期限内维权，可以确保顾客的权益得到有效保障。
举例说明：
假设顾客在餐厅点了一份价值50元的牛排，但发现牛排没熟。顾客因此感到身体不适，并前往医院就诊，产生了200元的医疗费用。在这种情况下，顾客可以要求餐厅：
- 退还50元的餐费；
- 支付医疗费用200元；
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，顾客还可以要求餐厅支付价款十倍的赔偿金，即500元（因为50元×10=500元，已达最低赔偿限额）。若顾客选择按损失三倍计算赔偿金，且200元医疗费用的三倍为600元，不足一千元，则餐厅仍需支付1000元赔偿金。在此情况下，顾客可以选择要求餐厅支付1000元赔偿金（因为这是法律规定的最低限额，且高于按价款十倍计算的赔偿金）。
综上所述，当顾客在餐厅遇到食物没熟的情况时，应依据上述赔偿标准和维权步骤来维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。